范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
優(yōu)質(zhì)面條增筋劑報(bào)價(jià)-黃河實(shí)業(yè)-面條增筋劑熱賣產(chǎn)品
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店鋪主推品 熱銷潛力款
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很多人特別喜歡吃發(fā)糕,發(fā)糕味道可口,營養(yǎng)豐富。那么發(fā)糕為什么蒸出來硬?
可能是面筋粉放多了,發(fā)酵時(shí),體積增加較大,但蒸熟后的組織持水能力不佳,口感偏硬,更像松糕。
發(fā)糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。發(fā)糕也是專用食品,在惠州十分風(fēng)行,但平時(shí)也是不上市的,所以平時(shí)并不常見。
在不加化學(xué)蓬松劑的前提下,想要蒸出松軟的發(fā)糕,一點(diǎn)是原料的配比和選擇。
面糊的發(fā)酵是第二要點(diǎn),因?yàn)榘l(fā)糕的面是濃綢的面糊本身不易發(fā)酵,所以要加入更多的發(fā)酵粉(酵母)。
谷朊粉又稱面筋粉,是從小麥中提取出來的天然蛋白質(zhì),該產(chǎn)品由多種氨基酸組成,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白源,具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型,廣泛應(yīng)用于面粉、糕點(diǎn)、飲料等食品領(lǐng)域。此次制定的谷朊粉國家標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了谷朊粉的有關(guān)術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識以及對包裝、儲存和運(yùn)輸?shù)囊?。?biāo)準(zhǔn)的部分指標(biāo)參照了國際食品法典會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)《小麥蛋白產(chǎn)品(包括小麥面筋)》制定,具有很強(qiáng)的代表性。該標(biāo)準(zhǔn)自2008年5月27日發(fā)布,2008年10月1日正式實(shí)施。
1.增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。
2.使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏,解凍復(fù)水后和剛生產(chǎn)的品質(zhì)一樣不變。
3、對面團(tuán)的作用是改進(jìn)和面攪拌的耐受性,增加水分吸收,改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性,防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團(tuán)塌下”,稍微縮短醒發(fā)時(shí)間(改進(jìn)氣體保留性)
4、面粉增筋劑能夠改進(jìn)面包體積,得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒,加固了面包邊壁,從而改進(jìn)堆垛性能,改進(jìn)切片性能(減少“成球”、“成渣”)。
5、可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況在面粉中適量添加面粉增筋劑,提高各種面粉的筋力。
6、由于生產(chǎn)面條、餃子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企業(yè)可以根據(jù)面粉的實(shí)際情況添加面粉增筋劑,生產(chǎn)符合客戶要求的面條、餃子類專用粉。