β—胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。

性質(zhì)

β—胡蘿卜素（β-Carotene），其分子式為 C40H56，紫紅或暗紅色的結(jié)晶性粉末。不溶于水，微溶 于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。熔點(diǎn)176～180℃。在動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的物質(zhì)稱為前維生素A（Provitamin A）。其代表性物質(zhì)就是胡蘿卜素，胡蘿卜素分為α-、β-、γ-三種異構(gòu)體 。其中β—胡蘿卜素比較穩(wěn)定，效力也強(qiáng)。

產(chǎn)品種類

常見的β—胡蘿卜素（β-Carotene）產(chǎn)品種類有：結(jié)晶、30%的油懸浮液 、10%的水溶性 干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。 由于純品一般容易被氧化，所以以30%的油懸浮液使用的最多。此外，水溶性產(chǎn)品使用方便，故用于飲料。

實(shí)際應(yīng)用

β—胡蘿卜素作為一種食用油溶性 色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品業(yè)相當(dāng)熱烈的歡迎。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質(zhì)性產(chǎn)品的開發(fā)，如：人造奶油、膠囊、魚漿 煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等。而經(jīng)過微膠囊 處理的β—胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應(yīng)用。另外，β—胡蘿卜素在飼料、化妝品等方面有重要用途。

保健用途

建立在以人口為基礎(chǔ)的研究表明：人如果每日吃四份或更多富含β-胡蘿卜素的水果和蔬菜，那么他們患心臟病或癌癥的機(jī)率會(huì)更低。然而有趣的是，其他的研究卻指出刻意補(bǔ)充β-胡蘿卜素的人實(shí)際上更有可能患上此類疾病。研究人員認(rèn)為，健康、合理、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食比單一地補(bǔ)充β-胡蘿卜素將更有效地對(duì)抗癌癥和心臟病。

治療對(duì)太陽(yáng)敏感

有研究表明高劑量的β-胡蘿卜素會(huì)減少人們對(duì)太陽(yáng)的敏感度，尤其對(duì)那些由于被太陽(yáng)暴曬而引起皮膚?。ɡ纾?erythropoietic protoporphyria紅細(xì)胞生成性原卟啉病 ，一種暴露在日光下而引起尋麻疹或濕疹的病癥）的人特別有幫助。他們可以在保健專業(yè)人士適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)下，有針對(duì)性地補(bǔ)充β-胡蘿卜素，他們的癥狀可在大約數(shù)個(gè)星期后慢慢地得到改善。

食物來源

β-胡蘿卜素最豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果 ( 如胡蘿卜 、菠菜 、生菜 、馬鈴薯、番薯 、西蘭花、哈密瓜 和冬瓜 )。 大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡蘿卜素。以下是各類蔬菜水果β-胡蘿卜素含量對(duì)比表（每100克含）：

木鱉果：83630微克

β-胡蘿卜素 食物來源

螺旋藻：38810微克

枸杞子：9750 微克

西蘭花：7210 微克

綠茶：5800 微克

胡蘿卜：4130 微克

沙棘果：3840 微克

芒果：897 微克

番茄：375 微克

折疊

建議用量

β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑通常是以膠囊和膠狀物的形式出現(xiàn)。因?yàn)棣?胡蘿卜素是脂溶性的，故應(yīng)該與至少含3克脂肪 的餐膳一起食用以確保它們能被吸收。

對(duì)于患有erythropoietic protoporphyria、低于14歲的孩子 ，需要每天服用單一或分開的口頭劑量30 -150 毫克 (50,000 -250,000國(guó)際單位)，建議堅(jiān)持服用2-6周，可以和橙汁 或蕃茄汁一起服用以促進(jìn)吸收。對(duì)于有太陽(yáng)敏感情況的患者，醫(yī)生可以根據(jù)他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調(diào)整劑量。

對(duì)于一般人，建議每天服用 15 -50 毫克 (25,000 -83,000 國(guó)際單位) ?；加?erythropoietic protoporphyria 的成人 , 建議每天 服用30 -300 毫克 (50,000 -500,000 國(guó)際單位)，堅(jiān)持服用2-6周。健康顧問可以根據(jù)他們血液里的β-胡蘿卜素含量而調(diào)整劑量。

預(yù)防

β-胡蘿卜素只有在飲食中同時(shí)含有維他命 C 和 E等其他的重要抗氧化劑 時(shí)才能發(fā)揮它的抗癌作用。大量吸煙或喝酒者應(yīng)該小心服用β-胡蘿卜素，因?yàn)樗鼤?huì)提高他們患心臟病和癌癥的幾率。。

雖然β-胡蘿卜素有助于保護(hù)皮膚敏感人士防止日光的傷害，但是它沒有防曬的效果。

懷孕和哺乳

雖然動(dòng)物研究指出β-胡蘿卜素對(duì)胎兒或*沒有毒，但沒有相關(guān)研究能證實(shí)這結(jié)論同樣適用于人類。β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑可以進(jìn)入母乳，但沒有相關(guān)研究證實(shí)在哺乳期間服用它的安全性。 因此, 當(dāng)孕婦 或哺乳期的母親需要服用β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑時(shí)，應(yīng)該接受醫(yī)師或醫(yī)學(xué)專家的指導(dǎo)建議。