殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過(guò)脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱(chēng)為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，自1859年，法國(guó)人Rouget首先得到殼聚糖后，這種天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等優(yōu)良性能被各行各業(yè)廣泛關(guān)注，在醫(yī)藥、食品、化工、化妝品、水處理、金屬提取及回收、生化和生物醫(yī)學(xué)工程等諸多領(lǐng)域的應(yīng)用研究取得了重大進(jìn)展。針對(duì)患者，殼聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究報(bào)告。簡(jiǎn)介
殼聚糖是甲殼質(zhì)經(jīng)脫乙酰反應(yīng)后的產(chǎn)品，脫乙?；潭?D.D)決定了大分子鏈上胺基(NH2)含量的*，而且D.D增加，由于胺基質(zhì)子化而使殼聚糖在稀酸溶液中帶電基團(tuán)增多，聚電解質(zhì)電荷密度增加，其結(jié)果必將導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)，性質(zhì)和性能上的變化，至今殼聚糖稀溶液性質(zhì)方面的研究都忽略了D.D值對(duì)方程的影響。

殼聚糖是以甲殼質(zhì)為原料，再經(jīng)提煉而成，不溶于水，能溶于稀酸，能被人體吸收。殼聚糖是甲殼質(zhì)的一級(jí)衍生物。其化學(xué)結(jié)構(gòu)為帶陽(yáng)離子的高分子堿性多糖聚合物，并具有獨(dú)特的理化性能和生物活化功能。

近年來(lái)國(guó)內(nèi)外的報(bào)導(dǎo)主要集中在吸附和絮凝方面 。也有報(bào)道表明，殼聚糖是一種很好的污泥調(diào)理劑，將其用于活性污泥法廢水處理，有助于形成良好的活性污泥菌膠團(tuán)，并能提高處理效率。但研究其對(duì)活性污泥中微生物活性的影響以及其強(qiáng)化生物作用的機(jī)理，國(guó)內(nèi)外均未見(jiàn)有報(bào)導(dǎo)。

在甲殼素分子中，因其內(nèi)外氫鍵的相互作用，形成了有序的大分子結(jié)構(gòu)．溶解性能很差，這限制了它在許多方面的應(yīng)用，存儲(chǔ)方法
儲(chǔ)存于緊閉密封的容器中。 儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的區(qū)域，遠(yuǎn)離不相容的物質(zhì)。

折疊使用限量
GB 2760-2001：肉灌腸(方火腿、圓火腿)6.0g/kg。

折疊食品應(yīng)用
在食品工業(yè)中是一種天然、無(wú)毒的保鮮劑、絮凝劑，且可吸附水中鎘、汞、銅等重金屬離子.

折疊產(chǎn)品信息
殼聚糖上游原料：燒堿

殼聚糖下游產(chǎn)品：羧化殼聚糖[2]

折疊編輯本段合成方法
制備殼聚糖的主要原料來(lái)源于水產(chǎn)加工廠廢棄的蝦殼和蟹殼，其主要成分有碳酸鈣、蛋白質(zhì)和甲殼素（20％左右）。由蝦蟹殼制備殼聚糖的過(guò)程實(shí)際上就是脫鈣、去蛋白質(zhì)、脫色和脫乙酸的過(guò)程。目前國(guó)內(nèi)外制備殼聚糖的方法包括酸堿法、酶法、氧化降解法及機(jī)械加工法。酸堿法是利用稀鹽酸將難溶的碳酸鈣轉(zhuǎn)化為可溶性的氯化鈣而隨溶液分出，再用稀堿將蛋白質(zhì)溶出，再經(jīng)過(guò)脫色及水洗、干燥等過(guò)程即可得到甲殼素，然后通過(guò)脫乙酸化反應(yīng)，可使甲殼素脫去分子中的乙酸基，轉(zhuǎn)變?yōu)闅ぞ厶?。酶法則是利用乙二胺脫鈣、用酶去蛋白質(zhì)的過(guò)程。機(jī)械加工法則是利用精選的蝦蟹殼經(jīng)過(guò)干燥、壓碎、研磨、分選、精篩等過(guò)程。其中最常用的方法是酸堿法，但此法仍存在許多問(wèn)題，如酸堿性過(guò)強(qiáng)、降解速度慢、降解產(chǎn)物聚合度低、產(chǎn)物純化難、生產(chǎn)成本高等。

酸堿法制備殼聚糖
具體步驟如下：①原料預(yù)處理：首先將蝦殼、蟹殼的肉質(zhì)、污物等雜質(zhì)去除，用水洗凈，然后干燥；②酸浸：去除原料中無(wú)機(jī)鹽。將預(yù)處理后的蝦、蟹殼置于5％稀鹽酸中室溫下浸泡2h，然后過(guò)濾、水洗至中性；③消化：去除原料中蛋白質(zhì)和脂肪。將酸浸后的蝦、蟹殼置于10％的氫氧化鈉溶液中煮沸2h，然后過(guò)濾、水洗至中性、干燥后即得甲殼素；④脫色：有3種方法，包括日曬脫色，保持微酸濕潤(rùn)條件下，在陽(yáng)光紫外線作用下用空氣中的氧氣進(jìn)行漂白；采用高錳酸鉀、亞硫酸氫鈉等進(jìn)行氯化脫色；也可采用有機(jī)溶劑如丙酮抽提除去色澤⑤脫乙?；杭讱に孛撘阴；⒓讱に刂糜?5％－ 50％氫氧化鈉溶液中在 100－ 110℃水解 4h，然后過(guò)濾、水洗至中性、干燥得到殼聚糖。

而甲殼素經(jīng)脫乙?；幚淼漠a(chǎn)物一殼聚糖，卻由于其分子結(jié)構(gòu)中大量游離氨的存在，溶解性能大大改觀，具有一些獨(dú)特的物化性質(zhì)及生理功能，在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、食品、化妝品、環(huán)保諸方面具有廣闊的應(yīng)用前景。折疊使用限量
GB 2760-2001：肉灌腸(方火腿、圓火腿)6.0g/kg。

食品應(yīng)用
在食品工業(yè)中是一種天然、無(wú)毒的保鮮劑、絮凝劑，且可吸附水中鎘、汞、銅等重金屬離子.

折疊產(chǎn)品信息
殼聚糖上游原料：燒堿

殼聚糖下游產(chǎn)品：羧化殼聚糖