英文簡稱:SMP，skimmed milk powder。脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。脫脂奶粉為乳白色或淡黃色，具溫和乳香且?guī)鹞?，不可有變質焦昧及異臭，粉末狀。

基本介紹

脫脂奶粉，僅以乳為原料 ，添加或不添加食品營養(yǎng)強化劑 ，經(jīng)脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質不低于非脂乳固體的34%，脂肪不高于2.0%的粉末狀產品，適宜肥胖而又需要補充營養(yǎng)的人飲用。

益處

脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作餅干、糕點、冰淇淋等食品的*原材料。

脫脂奶粉 對于老年人 ，消化不良的*，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產品。

品質判斷

1. 色澤需新鮮一致，不可有異色混合其問;味道正常，不可有變質焦味及異臭;不可有結塊現(xiàn)象。

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2. 溫水溶解后，應均勻溶解，不可有浮懸物及沉淀。

3.脫脂奶粉屬高價原料，摻偽的可能性也大，必須留意，檢驗時不能單憑成分含量已對，便認為合乎規(guī)定，應鑒定其蛋白質必須是來自乳蛋白;碳水化合物必須來自乳糖。

4.色澤深淺顯示干燥過程中加熱狀況，過熱時呈現(xiàn)褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態(tài)，不可接收。

生產工藝

脫脂乳驗收--過濾、殺菌--真空濃縮--噴霧干燥--出粉--晾粉、篩粉--包裝--檢驗--成品

脫脂與全脂奶

*，脫脂奶粉與全脂奶粉的生產工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶貧離機經(jīng)過離心分離可同時獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0.1%)，而全脂奶粉無此工藝。

*，用途不同。脫脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起氧化變質。脫脂奶粉多用予食品工業(yè)，如餅千、糕點、冰淇淋等的生產做原料。

第三，營養(yǎng)成紛含量不同。脫脂奶粉的乳白質，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發(fā)熱量比全脂乳粉低1/3左右。