乳清是乳制品企業(yè) 利用牛奶 生產(chǎn)干酪時(shí)所得的一種天然副產(chǎn)品，它是液態(tài)的，將乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白 極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。因此乳清粉的價(jià)格 也非常低廉。

理化特性

乳清是生產(chǎn)干酪或干酪素時(shí)的副產(chǎn)品，其固形物占原料乳干物質(zhì)總量的一半，乳清蛋白占乳蛋白總量的20%，牛乳中維生素和礦物質(zhì)也都存在于乳清中。pH值為5.9~6.6，鹽酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清稱為酸乳清，其pH值為4.3~4.6。

折疊

品   牌：Noal

原產(chǎn)地：阿根廷  

品名：乳清粉

英文名：demineralised whey powder

乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去。

本品為脫鹽乳清粉D40：脫掉40%的灰分，一般灰分在6.5%以下；

性狀：

乳清粉呈白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉，則水溶液是乳白色。如色澤變?yōu)楹稚煽赡転榧庸ぶ羞^度加熱并伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生。

用途：

乳清粉與水結(jié)合，產(chǎn)生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風(fēng)味。

應(yīng)用在食品工業(yè)中，如*食品、焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。