甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一種非常有前景的純天然甜味劑，它具有甜度高(甜度大約為蔗糖80-300倍)、低熱能、安全無毒和較強的醫(yī)療保健功效，是高血壓、肥胖癥、糖尿病、心臟病患者使用的最理想甜味劑，它可以彌補蔗糖精等甜味劑誘發(fā)上述疾病的弊端。

性質(zhì)描述

該品為結(jié)晶。易溶于熱水;乙醇，實際不溶于醚，味極甜。

生產(chǎn)方法

可由化學(xué)合成，但目前采用由甘草提取(見甘草次酸，前條)

用途說明

該品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸 鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑 ，對某些食品不合適，一般可與砂糖 ，葡萄糖;糖稀等天然糖類并用或與糖精;甘氨酸;丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產(chǎn)甘草酸240噸，原料甘草從中國和俄羅斯進(jìn)口，*年份，進(jìn)口甘草12000噸,1978年銷售總量中，用于醫(yī)藥;化妝品的占26%，用于食品的占70%，用于卷煙及其他的占4%，在食品方面主要用途是:

1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學(xué)調(diào)味劑 有增效作用。

2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗;變色;硬化等缺點。

3.調(diào)味 該品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時的臨時調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。

4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用該品可起到增加甜味;使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉(C42H60Na3O16);甘草酸三鈉(C42H59Na3O16)。也用作食品添加劑，作為豆醬;醬油的甜味劑。二鈉鹽對小鼠腹腔注射 LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對小鼠皮*射LD50為1.54克/公斤。

作為藥物，具有抗炎、抗變態(tài)反應(yīng);作為甜味劑，廣泛用于各類食品。

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