沒食子酸丙酯(PG)亦稱棓酸丙酯，分子式C10Hl2O5。相對分子質(zhì)量212.21。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定:沒食子酸丙酯可用于食品油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品，其*使用量為0.1g/kg。

    簡介：

    沒食子酸丙酯簡稱PG。白色至淺褐色結(jié)晶粉末，或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。

分子結(jié)構(gòu)

本標(biāo)準(zhǔn)適用于沒食子酸與正丙醇以濃硫酸為脫水劑,加熱(120℃)酯化,而制得沒食子酸丙酯。本品加于油脂、白脫油及含油脂食品中作為抗氧化劑。 分子式：C10H12O5 分子量：212.21(按1979年國際原子量)

技術(shù)要求

外觀：本品為白～淡褐色的結(jié)晶性粉末或乳白色針狀結(jié)晶。無臭,稍有苦味,水溶液無味。