真空油炸果蔬脆片休閑零食與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢區(qū)分

真空油炸果蔬脆片休閑零食 與傳統(tǒng)休閑零食的優(yōu)劣勢區(qū)分

	果蔬脆片休閑食品	傳統(tǒng)休閑食品
食用油	芥花油，富含60%不飽和脂肪酸，含油率5%-12%	棕櫚油，飽和脂肪酸含量超過60%以上，含油率25%-35%
加工	真空技術，油溫80℃以上，更好的保留營養(yǎng)成分	傳統(tǒng)高溫油炸技術，油溫120℃以上
口感	酥脆可口，風味獨特，保留產品的原味	油膩，口感差，容易上火
脫水	真空抽水，含水率5%以下	傳統(tǒng)抽水，含水量高
添加物	不添加任何防腐劑品，不流失本身的口感及風味	為了將口感更具有美味，常添加香精、提味粉等人工調味料
營養(yǎng)價值	富含植物纖維，礦物質、碳水化合物和植物蛋白，補充人體所需	熱量高，高溫易產生致ai物質，危害人體健康
色澤以及形狀	保持原有的色澤及形狀	色澤及形狀遭到破壞
保質期	12個月	盡快食用，容易回潮
真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備	真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備 真空低溫脫水設備 真空低溫脫水設備 真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備	真空低溫脫水設備 真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備

果蔬脆片的生產設備

上述果蔬脆片的加工方法中，真空低溫油炸技術已經歷了40多年的發(fā)展歷史，是目前比較成熟的加工技術。而它成本低、耗用時間短，且工藝流程較簡單，加工出的產品口感好、營養(yǎng)損失小，適用于果蔬脆片的工業(yè)化生產。

時下，根據不同的物料特性，國內外真空低溫油炸果蔬脆片采用的加工工藝流程（主要分為兩種：

①原料→分選→清洗→切片→殺酶→浸漬→淋干→冷凍→油炸→脫油→冷卻→分選→真空/充氮包裝→成品；

②原料→分選→清洗→切片→殺酶→浸漬→淋干→油炸→脫油→冷卻→分選→真空/充氮包裝→成品。

  真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備  真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備真空低溫脫水設備 真空低溫脫水設備 真空低溫脫水設備

真空低溫油炸海產品酥脆帶魚加工工藝：

脆魚脆蝦脆蟹等食品的出現成為了海產品當中又一創(chuàng)新產品，推動了海產品的多樣化生產，可以更好地指導海產品的工業(yè)化生產。

制作流程： 清洗→脫腥、腌制→冷凍→真空油炸→成品拌料→包裝

脆帶魚加工制作成功的保留了原來的味道，越來越受消費者的喜愛。在負壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。將整條帶魚清洗之后，切成段然后腌制一下，收拾好之后把切段好的帶魚放到冷庫當中速凍，醉后把凍好的帶魚段放進我們的真空低溫油炸機中油炸，設定好油炸時間脫油時間就OK了，美味可口的香酥脆帶魚就做成了，調制好大家喜歡的口味包裝完成。我們的設備操作簡單，使用方便，適合各種大中小型企業(yè)應用。