山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟(jì)南。公司是集化學(xué)科研、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。我公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。5）在適當(dāng)?shù)谋壤?，與刺槐豆膠類等其它膠類復(fù)配，具有明顯的流變性。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。

實(shí)際應(yīng)用

增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、yi藥等領(lǐng)域。再涂料印花中，由增稠劑、水、粘合劑和涂料色漿組成的涂料印花色漿，印花色漿再印花機(jī)械力作用下，發(fā)生切變力，使印花色漿的粘度再瞬間大幅度降低；當(dāng)切變力消失時(shí)，又恢復(fù)至原來(lái)的高粘度，使織物印花輪廓清晰。這種隨切變力的變化而發(fā)生的粘度變化，主要是靠增稠劑來(lái)實(shí)現(xiàn)的。再乳膠漆制造中，增稠劑對(duì)乳膠漆的增稠、穩(wěn)定及流變性能起著多方面協(xié)調(diào)作用。再乳膠聚合過(guò)程中用作保護(hù)膠體，提高乳液的穩(wěn)定性；再顏料、填料分散階段，提高分散物料的粘度而利于分散；再儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中提高涂料穩(wěn)定性及抗凍融性，防止顏料、填料沉底結(jié)塊；再施工中調(diào)節(jié)乳膠漆粘稠度，并呈良好的觸變性等。少量該類有機(jī)物的存在對(duì)表面活性劑的表面張力等性質(zhì)有顯著影響，其作用大小是隨碳鏈加長(zhǎng)而增大，一般來(lái)說(shuō)呈線性變化關(guān)系。在食品中添加千分之幾的食品增稠劑，具有膠凝、成膜、持水、懸浮、乳化、泡沫穩(wěn)定及潤(rùn)滑等功效。對(duì)流態(tài)食品或凍膠食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和食品的相對(duì)穩(wěn)定性起著十分重要的作用。

增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，按來(lái)源分為動(dòng)物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡(jiǎn)單分可分為天然和合成兩大類。離子型水溶性高分子，溶于離子強(qiáng)度較低的水溶液中時(shí)，發(fā)生電離，使分子鏈上帶有同種電荷，由于帶點(diǎn)基團(tuán)的靜電斥力作用使高分子鏈膨脹形成伸張的構(gòu)型，并在周圍通過(guò)氫鍵及溶劑化作用與水結(jié)合，從而使水的粘度提高。天然品大多數(shù)是從含多糖類粘性物質(zhì)的植物及海藻類制取，如淀粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等；合成品有jia基纖維素、羧jia基纖維素等纖維素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚bing烯酸鈉、聚氧化

Yi烯、yi烯吡咯烷酮、聚yi烯醇、低分子聚yi烯蠟、聚bing烯酰胺等。

飲料生產(chǎn)中常用的增稠劑以及作乳化穩(wěn)定劑用的增稠劑主要有羧jia基纖維素鈉、藻酸bing二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。

山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟(jì)南。公司是集化學(xué)科研、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。我公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。

食品增稠劑使用時(shí)，雖然在食品中添加比例不大，但卻能有效地改善食品的品質(zhì)和性能，不僅達(dá)到增稠的效果，還可以有穩(wěn)定劑、乳化劑、成膜劑、膠凝劑、懸浮劑、發(fā)泡劑等作用，因此廣泛用于食品工業(yè)中。具體功能及作用如下：

1 增加粘度

使用增稠劑，最直觀的就是增加產(chǎn)品粘度，粘度增加在一定程度上可以緩解粒子的重力下沉作用。但是液態(tài)奶的粘度不能無(wú)限制的增加，這樣會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)以及口感。

2 增稠劑與乳蛋白的作用

一些增稠劑在一定程度上可以和乳蛋白結(jié)合，起到膠體保護(hù)作用。例如卡拉膠和酪蛋白具有一定的反應(yīng)性，因此可以在可可奶等乳制品中得到很好的應(yīng)用；再如藻酸丙二醇酯(PGA)與酪蛋白在酸性條件下具有很好的反應(yīng)性，這樣它就可以與酸性條件下的酪蛋白結(jié)合，形成親水的保護(hù)層。1％的黃原膠水溶液粘度相當(dāng)于相同濃度明膠溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果顯著。

3 增稠劑與乳化劑的相互作用

增稠劑的主要作用是使體系的粘度增大，降低分散粒子從水中分離速度。增稠劑的增稠機(jī)理與氫鍵作用、疏水作用及靜電作用等有關(guān)。增稠劑與乳化劑之間的相互作用主要有電性作用、疏水作用和色散力這三種。

離子型水溶性高分子，溶于離子強(qiáng)度較低的水溶液中時(shí)，發(fā)生電離，使分子鏈上帶有同種電荷，由于帶點(diǎn)基團(tuán)的靜電斥力作用使高分子鏈膨脹形成伸張的構(gòu)型，并在周圍通過(guò)氫鍵及溶劑化作用與水結(jié)合，從而使水的粘度提高。因此離子型水溶性高分子一般比非離子水溶性高分子有更強(qiáng)的增稠能力。再涂料印花中，由增稠劑、水、粘合劑和涂料色漿組成的涂料印花色漿，印花色漿再印花機(jī)械力作用下，發(fā)生切變力，使印花色漿的粘度再瞬間大幅度降低。在乳化劑的作用下，水溶性高分子的增稠能力有時(shí)可以得到提高，例如在非離子型增稠劑中添加了離子型的乳化劑，此時(shí)離子型乳化劑可以吸附在高分子鏈上，并使其帶電，使之具有離子型增稠劑的性質(zhì)，粘度大大增加。

4 增稠劑之間的協(xié)同效應(yīng)

卡拉膠和槐豆膠、黃原膠和槐豆膠、黃蓍膠和海藻酸鈉、黃蓍膠和黃原膠等都有相互增效的協(xié)同效應(yīng)。利用各種增稠劑之間的協(xié)同效應(yīng)，采用復(fù)合配制的方法，可產(chǎn)生無(wú)數(shù)種復(fù)合膠，以滿足液態(tài)奶生產(chǎn)的不同需要，并可達(dá)到zui低用量水平。

5 鹽類成分的穩(wěn)定作用

鹽類成分特別是磷酸鹽和檸檬酸鹽對(duì)乳蛋白具有一定的穩(wěn)定作用，例如在中性純奶制品中，磷酸鹽或檸檬酸鹽在一定程度上可以增加乳蛋白對(duì)熱處理的穩(wěn)定性。另外，鹽類對(duì)增稠劑分子和乳化劑分子在一定程度上也有改變，影響其穩(wěn)定作用。

總之，增稠劑、穩(wěn)定劑在液態(tài)奶中越來(lái)越發(fā)揮著積極的重要作用，可以說(shuō)，如果沒(méi)有增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，很多花色的液態(tài)奶是很難生產(chǎn)出來(lái)的。例如，可可奶、果汁奶、殺菌酸奶、各種攪拌型酸奶、各種活性乳等，甚至在過(guò)去認(rèn)為巴氏殺菌乳和UHT乳不需要添加任何穩(wěn)定劑，現(xiàn)在很多廠家，為了改善產(chǎn)品的口感風(fēng)味和穩(wěn)定性，也在使用增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑。其特征表現(xiàn)為：在中性或堿性條件下，氧化胺在水溶液中以不電離的水化物存在，顯示非離子性。

至于山梨酸(鉀)的添加國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料類不得超過(guò)0.2g/Kg也就是0.02% 。究竟有多少乳制品中添加了山梨酸鉀目前尚無(wú)專題研究報(bào)告問(wèn)世，也許您可以填補(bǔ)這一空白。

山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟(jì)南。公司是集化學(xué)科研、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。我公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感?？傊?，增稠劑、穩(wěn)定劑在液態(tài)奶中越來(lái)越發(fā)揮著積極的重要作用，可以說(shuō)，如果沒(méi)有增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，很多花色的液態(tài)奶是很難生產(chǎn)出來(lái)的。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類上百個(gè)品種。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。

增稠劑------海藻酸納

別名:褐藻酸鈉,藻膠.化學(xué)結(jié)構(gòu):海藻酸和海藻酸鹽是直鏈糖醛酸聚糖.由兩種分子組成即:

性狀

白色至淺黃色纖維狀或顆粒狀粉末,幾乎無(wú)臭,無(wú)味,溶于水形成粘稠糊狀肢體溶液.不溶于yi醚,yi醇或氯f(wàn)ang等.其溶液呈中性.與金屬鹽結(jié)合凝固.

性能

海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠,具有耐dong結(jié)性和干燥后可吸水膨脹復(fù)原等特性.海藻酸鈉的黏度影響所形成凝膠的脆性,黏度越高,凝膠越脆.增加鈣離子和海藻酸鈉的濃度而得到的凝膠,強(qiáng)度增大.膠凝形成過(guò)程中可通過(guò)調(diào)節(jié)pH值,選擇適宜的鈣鹽和加入磷酸鹽緩沖劑或螯合劑來(lái)控制.也可以通過(guò)逐漸釋出多價(jià)陽(yáng)離子或氫離子,或兩者同時(shí)來(lái)控制.通過(guò)調(diào)節(jié)海藻酸鈉與酸的比例,來(lái)調(diào)節(jié)凝膠的剛性.通過(guò)控制鈣鹽的溶解度,可調(diào)節(jié)凝膠的品種和剛性,使用易溶性的氯化鈣,迅速制成凝膠;而使用磷酸二氫鈣時(shí),溫度升到93～107℃方能釋出鈣,可延遲膠凝化時(shí)間.鈣離子加入量達(dá)2.3%時(shí),得到稠厚的凝膠;加入量低于1%時(shí),為流動(dòng)狀體.當(dāng)pH值接近蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí),蛋白質(zhì)和海藻酸鈉形成可溶性絡(luò)合物,黏度增大,可抑制蛋白質(zhì)沉淀;當(dāng)pH值進(jìn)一步下降,絡(luò)合物則發(fā)生沉淀.

毒性

LD50 大鼠靜脈注射l00mg/kg體重.GRA5 FDA-2lCFR173,310,184,1724.ADI無(wú)需規(guī)定(FAO/WHO1994).

制法

從海帶或馬尾藻中提取.

應(yīng)用

用作乳化劑,成膜劑,增稠劑.在酸性溶液中作用弱,一般不宜在酸性較大的水果汁和食品中應(yīng)用.我國(guó)《食品衛(wèi)生添加使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定:可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品.美國(guó)FDA(1989)規(guī)定:用途及限量為:調(diào)味品和佐料(除用于填充油橄欖的香料之外),1%;糖果,蜜餞和糕點(diǎn)糖霜,6.0%;明膠和布丁,4.0%;罐頭,10.0%;加工水果和水果汁,2.0%;其他食品,根據(jù)實(shí)際工藝需要不超過(guò)1.0%.日本規(guī)定:用于冰淇淋以改善保形性及使組織細(xì)膩,其用量為0.1%～0.4%;制造餡類可賦予粘結(jié)件,使吸附于穩(wěn)定劑的水分難以形成冰晶,其用量為0.1%～0.7%.此外可制成薄膜用于糖果防粘包裝.