范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
谷朊粉-活性谷朊粉批發(fā)-熱銷優(yōu)質(zhì)谷朊粉供應-黃河牌
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谷朊粉具有獨特的性質(zhì),廣泛應用于食品工業(yè)、飼料行業(yè)中,用于制備可食性膜、生物活性小肽等產(chǎn)品。
在食品工業(yè)中的應用:谷朊粉作為一種的植物蛋白,含有多種氨基酸,具有優(yōu)良的粘彈性,在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用。谷朊粉應用于面包專用粉,能夠顯著提高面團吸水率,增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩(wěn)定性,面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)和烘烤品質(zhì)也得到顯著提升。
要做一個好的面包,你必須先了解面粉。今天我們將詳細解釋以下粉末的分類和使用。首先說說面粉的分類:首先,面粉可根據(jù)蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉,低筋面粉,中筋面粉。二,面粉分為面筋和礦物質(zhì)含量:特殊一種,特殊二種,標準粉,普通粉等。三,面粉按用途分為:一般粉末和特殊蛋含量決定面粉的質(zhì)量和用途。谷物中的蛋白質(zhì)在哪里?基本上,內(nèi)核的每個組分都含有蛋白質(zhì)。然而,——胚乳中間部分的蛋白質(zhì)具有良好的蛋白質(zhì)質(zhì)量但少量。谷粒的外層,蛋白質(zhì)含量越高,但質(zhì)量越低。
要認識一下谷朊粉嗎?
谷朊粉又名活性面筋粉,它是從小麥粉中提取出來的天然蛋白質(zhì),含有70% ~ 80%的蛋白質(zhì),所謂活性, 有資料解釋為小麥面筋的吸水性和黏彈性的結(jié)合,而實際上通常以吸水率來衡量其活性,實際的測定方法主要是以蛋白質(zhì)形成面筋時的吸水率來衡量。谷朊粉的吸水率一般為150%~ 200%。谷朊粉中含有麥谷蛋白和醇溶蛋白,其水合形式與面粉中天然存在的面筋蛋白相似。所以,將谷朊粉加入到面粉中進行攪拌,形成面團后,可完全與面粉中的面筋相互作用形成一體。