中文名：瓜爾豆膠外文名：Guar gumCAS號(hào)：9000-30-0EINECS號(hào)：232-536-8

瓜爾豆膠也稱古耳膠、瓜爾膠或胍膠，英文名字Guargum ,主產(chǎn)于印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、干燥粉碎后加水、再進(jìn)行加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而得。

瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末，接近無臭，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度約3000mPa·S。分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)很強(qiáng)黏度，以后黏度逐漸增大，24h達(dá)到高點(diǎn)；黏稠力為淀粉糊的5～8倍，加熱則迅速達(dá)到高黏度；水溶液為中性，pH6～8黏度高，pH10以上則迅速降低；pH6.0～3.5范圍內(nèi)隨pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又增大。
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜中起穩(wěn)定劑作用，防*冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。 
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防*粘結(jié)、保水、增筋。 
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用。 
4、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。 
5、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增*體積作用。