大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。

根據(jù)地鍋雞的做法，人們還做出了地鍋魚、地鍋排骨等色香味俱全的美食，當前，居家生活中用鋁鍋的比較多，但是隨著人們健康意識的提高，鐵鍋再次受到人們的重視。和鋁鍋相比，鐵鍋不怕鏟、刮，抗損強大，經(jīng)久耐用。鐵鍋是廉價的補鐵來源，因炒菜時有不跟食物發(fā)生作用的微小鐵屑，其顆粒小于10微米者，能進入人體胃內(nèi)，與胃酸(鹽酸）發(fā)生化學變化，生成可溶性低價鐵鹽。


初次使用鑄鐵鍋時需要進行的一個操作。當然，在后期使用鑄鐵鍋時，不要用鋼絲球進行刷洗，這樣會破壞鑄鐵鍋的氧化層，增大與空氣的接觸面積，加速氧化。希望大家能通過以上信息的介紹，能夠通過合理應用柴火灶達到很好的效果。另外，如果您是想要購買柴火灶，也可以與我公司聯(lián)系，我公司將盡力滿足您的需求。其實在初次使用柴火灶時，需要格外注意的就是鑄鐵鍋的使用。雖然柴火灶所用的鑄鐵鍋具備受熱均勻，不易粘底，冷卻速度慢，保溫性能好等優(yōu)點。