低溫油炸機

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱，根據(jù)國家輕工行業(yè)標準QB2076-95 [1]  ，是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片采用的真空技術(shù)，在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡單，就是在負壓條件下，水分沸點的降低，提高了水分蒸發(fā)的速度。冬棗含糖量適中，味美可口，具有清理腸胃，有助于消化之功效，因此是美容和減肥的佳品。并由于溫度的降低，使干燥過程對食品性狀改變不大。真空技術(shù)在食品干燥上的應(yīng)用起始于上世紀四十年代。經(jīng)過一段時間的發(fā)展，五十年代末到七十年代初，主要用于生產(chǎn)宇航員食品的冷凍干燥技術(shù)。1976年，日本學(xué)者Yamazaki、Tatsuo等公開了一種在真空低溫狀態(tài)下，制備油炸脫水蘋果的方法。這是果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的開始。簡單講，其產(chǎn)品仍屬于脫水果蔬制品的一種。

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平常大家吃的紅棗制品大多數(shù)都是干燥的，而我公司研發(fā)制造了紅棗真空油炸機，這使紅棗的吃法一下子變得豐富多樣起來，當然，真空油炸紅棗也變成了一種流行產(chǎn)品。

將紅棗放入紅棗真空油炸機進行生產(chǎn)前首先要先將新鮮的紅棗清洗去核，以免消費者在食用時被傷害到，將紅棗去核后，先進行冷凍，冷凍一定的時間后，就可以將紅棗放入設(shè)備進行油炸作業(yè)了

紅棗會在紅棗真空油炸機中真空狀態(tài)下下一次性加工完成，我們將真空度設(shè)置為-0.093~-0.099這個區(qū)間最111好，這樣生產(chǎn)出來的紅棗才會含油量低，營養(yǎng)豐富，吃起來酥脆爽口，安全綠色健康。需要安裝調(diào)試的設(shè)備，我公司派安裝人員或技術(shù)人員現(xiàn)場調(diào)試，并對需方的技術(shù)人員提供具體的培訓(xùn)，以方便設(shè)備的正常運行和操作。我們相信這樣的休閑食品將會是市場的一個趨勢，傳統(tǒng)的高溫油炸產(chǎn)品終將會被淘汰。

草莓脆生產(chǎn)工藝：

1.將草莓放入40℃的水內(nèi)清洗，并加入清洗劑，浸泡10分鐘左右，撈出用水沖洗，除去表面的清洗劑。

2.切片，切去草莓病蟲及腐爛的部分，用切片機切成大約厚度在5mm左右，均勻一致。

3.二次清洗，講切好的草莓片放到水里，浸泡在水里，防止草莓表面見到空氣氧化。

4.殺青，也就是我們通常所說的漂燙。漂燙機內(nèi)加入4-5倍的草莓片重量的水，水沸騰后將草莓片加入，大約蒸煮2-6分鐘左右撈出。

5.浸糖，配置含糖量60%的糖漿，加水稀釋至30%，將果片加入浸泡。每浸泡過一次果片，糖漿的濃度都會降低，要重新調(diào)配至30%，以保證糖漿的濃度都保持在30%左右。

6.冷凍，將泡好糖漿的草莓放入冷庫里面冷凍。

7.運用真空油炸機，將物料裝入料框內(nèi)，我公司生產(chǎn)的真空油炸機是將加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，真空狀態(tài)下連續(xù)完成。物料裝好后一鍵啟動，等待你的就是酥脆可口的草莓片啦。