東北醬肉。它歷史悠久，使用精美的材料。胖糯米不油膩。嘴唇和牙齒保持香味。這是一種罕見的北方美食。材料可以是豬肉。豬腳。牛肉、雞肉、鴨肉等。

？鹵素湯的制備

湯:將40-50公斤清水放入鹵肉桶中，然后放入1只雞或2只雞骨、3公斤豬骨和1公斤五花肉。烹飪大約5個(gè)小時(shí)。

鹵湯:將湯料煮沸，加入250克雞油、10克八角、5克胡椒、8克肉桂、5克茴香和3克丁香，煮30分鐘，得到鹵湯。

不同材料的材料包裝比例

豬肉:

12克胡椒、10克八角、15克桂圓、12克肉桂、8克丁香、10克肉豆蔻、10克高良姜、10克砂仁、10克山茶花、10克白胡椒、9克肉豆蔻、15克茴香、5克天竺葵和15克陳皮。(50公斤肉)

醬肉VS鹵肉

剛才據(jù)說(shuō)古代方法的醬肉現(xiàn)在很少了，現(xiàn)在經(jīng)常吃的醬肉和鹵味有點(diǎn)相似。

將豬肉洗凈，在溫水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，盡可能將血液和雜質(zhì)浸泡干凈，然后用蔥、姜、料酒和冷水熱燙豬肉，去除血液并取出。

接下來(lái)，你可以油炸糖，加入各種調(diào)料和醬汁，煮果汁。醬湯煮好后，把肉放進(jìn)鍋里，然后把它變成小火慢慢燉。調(diào)味汁一直保持在沸騰狀態(tài)。調(diào)味汁被大火收集起來(lái)，肉上覆蓋著調(diào)味汁。

當(dāng)制作這種醬肉時(shí)，醬油和甜面醬可以加入調(diào)味料中。醬肉又黑又亮。也可以用醬油代替，顏色紅潤(rùn)明亮，很有食欲。

除了豬肚，這種方法也可以用來(lái)醬肘子、豬腳、牛肉、雞腳等。味道也很好。

煎豬肉肘:

將肉湯用大火煮沸，放入豬肉包:中煮10分鐘。然后把它放進(jìn)手肘里煮10分鐘。用手觸摸肘部，使其有彈性。然后加入紅曲米粉300，攪拌均勻，變小火，加入半公斤食鹽、白糖300、適量調(diào)味汁香精、芝麻油300和豆醬300；烹飪50分鐘；加入味噌250，攪拌均勻，在0鍋里燉5分鐘。(根據(jù)這里的十個(gè)手肘)

炒牛肉:將腌制好的湯煮沸，放入牛肉料袋中煮10分鐘，放入牛肉，3分鐘后加入10%硝酸鹽和80%紅曲米粉，加入750%鹽、250%醬油和適量調(diào)味汁，文火煮1小時(shí)，加入100%芝麻油和250%味精，中火煮。(這里牛肉的用量約為5公斤)