【海藻酸鈉】產(chǎn)品介紹：
●海藻酸鈉品名：海藻酸鈉、褐藻膠、褐藻酸鈉
●海藻酸鈉英文名稱：Sodium alginate（常用簡寫SA或Nail）
●海藻酸鈉化學式：(C6H7NaO6）x
●海藻酸鈉CAS號：有
【海藻酸鈉】產(chǎn)品性質(zhì)：
●海藻酸鈉顏色和性質(zhì)：海藻酸鈉為白色粉未或淡黃色粉末或白色顆粒，無臭無味。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。海藻酸鈉溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80℃以上時則粘性降低。
【海藻酸鈉】產(chǎn)品用途：
海藻酸鈉作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適使用。

用途一：用作紡織品的上漿劑和印花漿，同時作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑應(yīng)用于食品工業(yè)中

用途二：作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適使用。

用途三：穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。

用于冰淇淋和冷點改善保形性及使組織細膩，其用為0.1%～0.4%。制造餡心類時賦予粘結(jié)性，其用為0.1%～0.7%。因其為親水性 分子，有水合性，使吸附于穩(wěn)定劑的水分，難以生成冰結(jié)晶。

用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用為0.1%～0.5%。

在啤酒生產(chǎn)中作為銅的固化去除劑，同時與蛋白質(zhì)、單寧凝聚后除去。

可制成薄膜，用于糖果防粘包裝。

（1）親水性強，在冷水和溫水中都能溶解，形成粘稠的均勻的溶液。

（2）形成的水溶液有其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他特性。

（3）有很 的保護膠體的作用，對油脂的乳化力強。

（4）在溶液中加入鋁、鋇、鈣、銅、鐵、鉛、鋅、鎳等金屬鹽，就會生成不溶性的藻酸鹽。這些金屬鹽是鈉、鉀的磷酸鹽、乙酸鹽等的緩沖劑，可以抑制、延遲凝固。

（5）通常pH值為7，呈中性，可在4-10之間調(diào)整。

（6）是線狀分子電解質(zhì)，可制成強韌的纖維（藻朊酸纖維）或薄膜，有防止龜裂作用。

（7）粘著性小，適用于經(jīng)紗漿料、脫模等。海藻酸鈉列為不受限制使用的安全的食品添加劑，它作為海藻膠，以其固有理化性質(zhì)，能夠改善食品的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)，它低熱無毒，易膨化、柔韌，添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩(wěn)定和防止食品干燥。而主要的作用是凝膠化，即形成可以食用的凝膠體，近于固體，以成型的形狀。

（1）面食品：在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的海藻酸鈉，可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度，細膩、潤滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點時，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以突出地防止老化和干燥，減少落屑，吃起來有筋力。

（2）冰琪淋、冰棒、雪糕：生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時一般加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，配成的混合料均勻，易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時的流度，易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細膩、感好，在貯存過程中不形成冰晶，還能穩(wěn)定其中的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率提高18%左右。增加15%-17%,同時使產(chǎn)品松軟、富有彈性。

（3）牛奶制品及飲料：海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適藻酸鈉可明顯增加感，無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防止在消毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象，同時還可以延長存放期，使其特殊風味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成果味糖漿，有平滑均勻，穩(wěn)定不分層。

（4）用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作：用海藻酸鈉作為主要添加劑，可以生產(chǎn)出上等的軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料比例配制，冷凍后，即可得到質(zhì)地平滑結(jié)實的布丁。另外，用海藻酸鈉和淀粉的添加劑，可以制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果，糕點的內(nèi)襯包裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點的隔油。薄膜的度和柔韌度，有利于機械化生產(chǎn)，可以節(jié)約糧食，降低成本。把藻酸鈉添加到食品的芯、餡中，表現(xiàn)出凝膠性能，粘結(jié)力強。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及*餡等，吃起來質(zhì)地均勻。
【海藻酸鈉】包裝和貯存條件：

1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。