中文名稱： 可可殼色素  

英文名稱： Cacao husk pigment 

別名： 可可色

性狀：深棕色粉末 

分子量：≥1500

深棕色粉末，無異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH值小于4時易沉淀，隨介質(zhì)的pH值升高，溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。對淀粉、蛋白質(zhì)著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。

 著色劑。用于冰淇淋、餅干， 使用量0.04 g/kg；配制， 大使用量為1.0g/kg；碳酸飲料， 使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點上彩裝， 使用量3.0 g/kg；豆奶飲料， 使用量0.25g/kg。

食品的色彩是食品感觀品質(zhì)的一個重要因素。人們在制作食品時常使用一種食品添加劑——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。在1850年英國人發(fā)明第一種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色。早在公元10世紀以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。