中性蛋白酶的用途
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)型
所在地區(qū)
山東省濟南市
產(chǎn)品名稱:中性蛋白酶
別名:沙雷肽酶
CAS號:有
酶活力:10萬u/g、20萬u/g、30萬u/g
級別:食品級
包裝:1*25kg
性質(zhì):中性蛋白酶為黃褐色或褐色粉末,水份6%以下,90%過40目篩,內(nèi)為1kg塑料袋外為鋁鉑袋。
使用條件
有效范圍:溫度:30-55°C PH:5.0-8.5
最適范圍:溫度:45°C PH:6.0-7.5
其它影響因素:受氧化劑控制、還原性物質(zhì)激活。
添加量: 建議添加量0.1%-0.3%、因底物的種類、濃度。反應(yīng)條件等不同,添加量具體視生產(chǎn)情況而定。
產(chǎn)品性狀:淡黃色固體粉末
1、中性蛋白酶是一種無毒、*的蛋白質(zhì),可應(yīng)用于動植物蛋白的水解,AN%高,水解度高,風味佳,生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP。
2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干,可減少面團的混合時間和發(fā)酵時間,通過蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng),將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸,同時減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結(jié)構(gòu)均勻一致,口感松爽酥脆。
3、中性蛋白酶應(yīng)用于啤酒行業(yè),可達到良好的澄清效果,也可與其它酶系進行復(fù)配成啤酒復(fù)合酶,澄清去苦味效果佳。