★商品名：天喜牌筋力源K型  型號(hào)：JLY-K

★配料表：蒸餾單硬脂酸甘油酯、碳酸鈉、聚丙烯酸鈉、褐藻酸鈉、魔芋粉。
★應(yīng)用范圍：淀粉制品(食品分類號(hào)：06.05.02)。
★功能作用：采用本品制作的粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉等淀粉制品口感筋道爽滑舒適、相對(duì)耐煮性好、柔韌彈性好，降低斷條率、提高出品率，無(wú)礬更健康！
★*使用限量：按生產(chǎn)需要適量添加。粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉等淀粉制品參考用量：3-8g/kg（以干淀粉計(jì)算）。
★使用方法：1.將本品與干淀粉拌勻使用。2.將本品用溫?zé)崴芙夂蠹尤氲矸酆?，然后使用[電鉆攪拌器]高速打攪均勻。
★溫馨提示：1.本品不含明礬、不含防腐劑，不具有防腐保鮮作用。2.本品與明礬屬于不同物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不同效果，用戶只有徹底拋開(kāi)明礬思維，才能做成做好無(wú)礬淀粉制品。3.無(wú)礬粉條食用方法：無(wú)礬粉條不能長(zhǎng)時(shí)間燉煮，做酸辣粉時(shí)，只能將粉條放入開(kāi)水燙一下，就可以調(diào)味食用。烹調(diào)炒菜時(shí)，先將菜炒好，然后將粉條放入菜水中燜3-5分鐘即可食用。 

①手工無(wú)礬干粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉80-90斤、木薯淀粉10-20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。將食用鹽加入全部溫水溶解，取5斤淀粉用2-3斤涼水調(diào)糊，加開(kāi)水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團(tuán)，然后用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻。（也可以將筋力源與十倍干淀粉拌勻，然后攪拌加入所有和粉用的50左右溫?zé)崴?，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解后再與其它淀粉和成粉團(tuán)）降溫至25度放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來(lái)以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)或冷凍、浸泡、搓開(kāi)、曬干、包裝。
②手工無(wú)礬鮮粉條、寬粉條配方：土豆（紅薯、芋頭）淀粉50～80斤、木薯淀粉（火鍋用粉條加綠豆淀粉）20～50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、脫氫乙酸鈉50克、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。將脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的不用加)、食用鹽加入全部溫水。取5斤淀粉用2-3斤涼水調(diào)糊，加開(kāi)水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團(tuán)，然后用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻。（*種用法：將筋力源與十倍干淀粉拌勻，然后攪拌加入所有和粉用的50左右溫?zé)崴?，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解后再與其它淀粉和成粉團(tuán)）降溫至25度放入漏粉機(jī)，將粉條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，粉條飄上來(lái)以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)、浸泡、搓開(kāi)、乳酸水浴、瀝干表面水分、真空或密封包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。
③自熟無(wú)礬干粉條、寬粉條配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉50斤、小麥（或玉米）淀粉50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：先將食用鹽加入溫?zé)崴芙狻Ｔ賹⒔盍υ碖與全部淀粉干拌混合均勻，然后，加溫?zé)崴笥肹電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。（*種用法，將筋力源與十倍干淀粉拌勻，然后攪拌加入所有和粉用的50左右溫?zé)崴?，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解后再與其它淀粉和成粉團(tuán)）將調(diào)好的淀粉糊降溫至25度放入粉條自熟機(jī)加工成粉條，將加工好的粉條用風(fēng)扇降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)或冷凍、浸泡、搓開(kāi)、曬干、包裝。
④自熟無(wú)礬鮮粉條、寬粉條配方：土豆（紅薯）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、脫氫乙酸鈉50克、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：先將食用鹽、脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的不用加)加入溫?zé)崴芙?。再將筋力源K與全部淀粉干拌混合均勻，然后，加溫?zé)崴笥肹電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。（*種用法，將筋力源與十倍干淀粉拌勻，然后攪拌加入所有和粉用的50左右溫?zé)崴?，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解后再與其它淀粉和成粉團(tuán)）將調(diào)好的淀粉糊降溫至25度放入粉條自熟機(jī)加工成粉條，將加工好的粉條用風(fēng)扇降溫。然后，熟化陰干8-12小時(shí)或冷凍、浸泡、搓開(kāi)、瀝干表面、真空或密封包裝，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。
⑤粉皮機(jī)蒸無(wú)礬粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K型0.6-0.8斤、脫氫乙酸鈉50克、食鹽0.5斤、50-55度溫水200-300斤（淀粉品種不同加水量不同）。工藝：將淀粉和筋力源干拌均勻。然后，脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加氫乙酸鈉)、食鹽加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。然后，加入粉皮機(jī)料斗，通過(guò)鋼帶蒸熟，過(guò)熱水后切條，入冷水降溫。撈出后瀝干水分，降溫透徹后真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。

⑥手工蒸無(wú)礬粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源K型30-40克、脫氫乙酸鈉5克、食鹽25克、50-55度溫水20-30斤（淀粉品種不同加水量不同）。工藝：首先將淀粉和筋力源干拌均勻。然后，將脫氫乙酸鈉(本品為防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的粉皮不用加氫乙酸鈉)、食鹽加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調(diào)成糊。然后，將旋子擦油、預(yù)熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開(kāi)水鍋，蒸至發(fā)白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點(diǎn)油疊好，外賣時(shí)要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適。