●海藻糖品名：海藻糖
●海藻糖英文：Trehalose
【海藻糖】性質(zhì)：
顏色：海藻糖為白色粉末
海藻糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是二糖中最為酸熱以及不褐變的糖質(zhì)。甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。
熔解熱為57.8kJ/mol,在RH95%以下無(wú)吸濕性，其熱值為16.8kJ/g。易溶于水，熱乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠(yuǎn)小于蔗糖，80℃遠(yuǎn)大于蔗糖。
【海藻糖】用途：
1、海藻糖用于能產(chǎn)品類
2、海藻糖用于巧克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新味巧克力提供了可能性。
3、海藻糖用于水果類
在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。
pH穩(wěn)定性：pH3.5～10 100℃ 24小時(shí)殘存99%；
水溶液熱穩(wěn)定性：120℃ 90min無(wú)褐變；

含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無(wú)褐變；
含蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無(wú)褐變；
水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，不分解，不褐變。
酶的分解性：酶不能將其分解，海藻糖酶對(duì)海藻糖的水解。它的同分異構(gòu)體新海藻糖能被多種酶分解。 
【海藻糖】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。