產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

英文名稱：Crystalline fructose 
分子式：C6H12O6
分子量：180.16

性狀：白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味甜。易溶于水（20℃時(shí)溶解度為3.5g／ml）與乙醇，不溶于乙醚，甜度為蔗糖的1.8倍。對(duì)光、熱穩(wěn)定，易吸濕。25℃以下、濕度小于60%密封保存產(chǎn)品可貯一年以上。

產(chǎn)品型號(hào)：本品為西王結(jié)晶果糖 食品級(jí)，另有西王一水葡萄糖 食品級(jí)，西王無(wú)水葡萄糖 ，西王麥芽糊精 等產(chǎn)品，結(jié)晶果糖 西王出品，更多詳情請(qǐng)咨詢客服或電話聯(lián)系。

功能特性：
1.低熱量、營(yíng)養(yǎng)性：結(jié)晶果糖因其具有低熱量性，不引起血糖濃度升高，不刺激胰島素分泌，與脂肪同食，可抑制人體脂肪的過(guò)量?jī)?chǔ)存，以抑制齲齒、促進(jìn)鈣的吸收特性。結(jié)晶果糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是人體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
2.吸潮性、保水性：結(jié)晶果糖保持分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)定，當(dāng)結(jié)晶果糖吸收6%～12%水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脫水和和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟，延長(zhǎng)貨架壽命。
3.美拉德反應(yīng)：美拉德反應(yīng)是非酶促褐變反應(yīng)，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應(yīng)，發(fā)生深色反應(yīng)，生成深色物質(zhì)。因結(jié)晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色。

4.冰點(diǎn)降低能力：結(jié)晶果糖有很強(qiáng)的冰點(diǎn)降低的能力，因而適用于冷凍食品，能增進(jìn)口感及可舀性。

6.不易結(jié)晶性：如果是以結(jié)晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結(jié)晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點(diǎn)中。

7.高甜度：結(jié)晶果糖的甜度約為蔗糖的1.8倍，結(jié)晶果糖是糖類(lèi)產(chǎn)品中甜度*的糖，因而在不降低產(chǎn)品的甜度的情形下，能減少產(chǎn)品的熱量。
8.貨架期的穩(wěn)定性：結(jié)晶果糖與蔗糖不同，不會(huì)在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風(fēng)味在延期貯存過(guò)程中不易走味。
9.增強(qiáng)風(fēng)味：結(jié)晶果糖的風(fēng)味釋放的峰出現(xiàn)在葡萄糖和蔗糖之前，不會(huì)遮蔽果味的香氣釋放，所以能更好地體現(xiàn)出水果類(lèi)的風(fēng)味。
10.與其它配料的協(xié)同作用：結(jié)晶果糖如果與其它糖類(lèi)或甜味劑協(xié)同使用，能使甜味的感覺(jué)增強(qiáng)，起到提高食品和飲料的甜度，同時(shí)保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。

應(yīng)用領(lǐng)域：
1.運(yùn)動(dòng)飲料
結(jié)晶果糖甜度高、熱值低，健康飲品常使用果糖。通常，在運(yùn)動(dòng)飲料中使用礦物質(zhì)和鹽時(shí)會(huì)帶來(lái)不良口感，而通過(guò)使用果糖去覆蓋掉原料帶來(lái)的不良口味可以削弱這種負(fù)面的影響。
2.功能食品
果糖是很好的能量來(lái)源，提供能量的同時(shí)有助于糖原的消耗，對(duì)耐力提高極有好處。對(duì)酒精分解速度高，適合解酒產(chǎn)品需求。

3.焙烤食品
果糖的低水活性和高保濕性能延緩食品陳化，防止霉變。加快美拉德反應(yīng)速度，形成誘人色澤和香味。烘焙和烘烤類(lèi)食品最吸引人的特色就是棕黃色的表面以及原糖和氨基酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所釋放出的誘人的香味。結(jié)晶果糖的著色效果要高于其他糖類(lèi)。
6.家庭用甜味劑
家庭營(yíng)養(yǎng)保健用或烹調(diào)時(shí)代砂糖，是風(fēng)味好而且安全的天然糖料。
7.冷凍應(yīng)用
結(jié)晶果糖通過(guò)控制水分，且預(yù)防形成可能毀壞脆弱水果組織的破壞性冰結(jié)晶，從而保持冷凍水果的完整性。