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梁山華潤生物生香酵母酒曲生產(chǎn)廠家-直銷價格低-可批發(fā)
價格
訂貨量(噸)
¥3000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
聯(lián)系人 徐經(jīng)理
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發(fā)貨地 山東省濟寧市
在線客服
商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品種 酒曲
品牌 華潤生物
等級 一級
是否進口 否
產(chǎn)地/廠家 山東梁山
糖化力 350-550mg
液化力 0.8-1.2淀粉/g曲*h
發(fā)酵力 0.35-0.4CO2/g曲*24h
酸度 1.0-1.5
商品介紹
高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所獨有的制曲方式。曲料(以小麥為主)被制成一塊塊的曲塊,入倉發(fā)酵,其溫度逐漸上升到60℃以上,先經(jīng)過40天~50天的發(fā)酵,再經(jīng)過6個月以上貯存才能使用。其曲子發(fā)酵時間之長,溫度之高,在白酒生產(chǎn)中首屈一指。
釀酒的第一步是制曲。
端午踩曲
每年端午后,酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用腳不停地踩。“剛來的工人都受不了這個活,踩兩天腿就會疼得下不了樓?!泵┡_制曲車間的一名工人對我說。
曲塊發(fā)酵
制曲時間在夏天,制曲車間里的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。每到夏天,制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲,人一張口甚至能吸進幾只。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。
存曲
小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來,進行“裝倉”。大約7~9天后再進行“翻倉”,就是把曲塊進行上下翻轉,讓每一面都能充分接觸微生物。前后要進行兩次翻倉。倉內(nèi)經(jīng)過40天,曲塊就做好可以出倉了,但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前,要將曲塊“切碎”,越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序,生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個月。
高溫制曲是醬香酒所獨有的工藝,也是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒所堅持的“三高”工藝之一。茅臺鎮(zhèn)的醬酒最為正宗,其正宗的原因也跟當?shù)氐臍夂颦h(huán)境離不開關系,高溫、微風這些都是高溫制曲的關鍵。諸如茅臺酒、習酒、黔國妙品酒、醬領酒等都共享著這份資源。
高溫制曲是醬香酒所獨有的工藝,也是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒所堅持的“三高”工藝之一。茅臺鎮(zhèn)的醬酒最為正宗,其正宗的原因也跟當?shù)氐臍夂颦h(huán)境離不開關系,高溫、微風這些都是高溫制曲的關鍵。諸如茅臺酒、習酒、黔國妙品酒、醬領酒等都共享著這份資源。
聯(lián)系方式
公司名稱 梁山華潤生物工程有限公司
聯(lián)系賣家 徐經(jīng)理
電話 잵잯잱잯잰잱잮잰잯잴잳
手機 잵잯잲잴잰잳잰잭잳잭잴
地址 山東省濟寧市