【味之素簡介】

     味之素?fù)碛邪倌隁v史的全球十大食品企業(yè)之一?？缭絿硶充N世界100多個國家，目前在23個國家，擁有超過3萬名員工。世界各地超過100家工廠，生產(chǎn)和銷售以鮮味調(diào)味料，湯料，調(diào)味品—“味之素”品牌產(chǎn)品。

特性

   一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。

二、增強及改善食品風(fēng)味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

三、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

四、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕?，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

五、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。

六、與鹽混合鮮味

      使用方法：作為增味劑使用。

       使用范圍：各類食品；

       *使用量：根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。

             1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。

             2、用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。

             I+G通常與味精一起使用，起協(xié)同增鮮作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面，應(yīng)先對醬油進行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解I+G。

       一般用量如下：

罐頭湯，0.02－0.03 g/kg；

罐頭蘆筍，0.03－0.04 g/kg；

罐頭蟹，0.01－0.02 g/kg；

罐頭魚，0.03－0.06g/kg；

罐頭家禽、香腸、火腿，0.06－0.10 g/kg；

調(diào)味汁0.10－0.30 g/kg；

調(diào)味品，0.10－0.15；

調(diào)味番茄醬，0.10－0.20 g/kg；

蛋黃醬，0.12－0.18 g/kg；

小吃食品，0.03－0.07 g/kg；

醬油，0.30－0.50g/kg；

蔬菜汁0.05－0.10 g/kg；

加工干酪，0.05－0.10g/kg；

脫水湯粉，1.0－2.0 g/kg；

速煮面湯粉，3.0－6.0 g/kg。

鑒別方法

        假貨：少量I+G中，摻入大量味素粉、鹽、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。

   1、摻入味素：火中烤會有移動、熔化等現(xiàn)象，真貨受熱不熔化，不移動，直至成灰。

   2、摻鹽：有咸味；

   3、摻糖：很甜；

   4、摻淀粉：冷水中沉淀不溶解；

   5、摻糊精：在水中發(fā)稠、不澄清；