聚丙烯酸鈉，英文名Sodinm Polpacrylate，縮寫PAAS或簡稱PAA-Na，結(jié)構(gòu)式為[－CH2－CH(COONa)]n－。是—種水溶性高分子化合物。商品形態(tài)的聚丙烯酸鈉，相對分子質(zhì)量小到幾百，高的到幾千萬，外觀為無色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能電離，有或無腐蝕性。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數(shù)量增加，先溶解后沉淀。無毒。

性狀：

    白色粉末。無臭無味。吸濕性強(qiáng)。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。久存粘度變化 小，不易腐敗。

限量：

    食品，2.0，按日本規(guī)定的較大用量為0.2%。 含量：99%

性質(zhì)：

    水溶性直鏈高分子聚合物。小相對分子質(zhì)量的為液體，大的可為固體。固體的商品為白色粉末或顆粒，無臭無味，遇水膨脹，易溶于苛性鈉水溶液。吸濕性強(qiáng)。具有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物。緩慢溶于水形成 粘稠的透明液體，其0.5%溶液的粘度約Pa?s，粘性并百因吸水膨潤（如CMC，海藻酸鈉）產(chǎn)生，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基團(tuán)的離子現(xiàn)象使分子鏈增長，表現(xiàn)粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍。加熱處理、中性鹽類、有機(jī)酸類對其粘性影響很小，堿性時(shí)則粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。強(qiáng)熱到300度不分解。久存粘度變化 小，不易腐敗。因系電解質(zhì)，易受酸及金屬離子的影響，粘度降低。遇足量二價(jià)以上金屬離子（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）形成其不溶性鹽，引起分子交聯(lián)而凝膠化沉淀。但是二價(jià)金屬離子量少時(shí)仍為溶液，因此可作為洗滌助劑，起到抑制污垢再沉積的作用。pH=4.0以下時(shí)可能產(chǎn)生沉淀。隨著相對分子質(zhì)量增大，聚丙烯酸鈉自無色稀溶液到透明彈性膠體到固體。性質(zhì)、用途也隨相對分子質(zhì)量不同而有明顯區(qū)別。相對分子質(zhì)量在1000-10000的，可作為分散劑，應(yīng)用于水處理（分散劑或阻垢劑）、造紙、紡織印染、陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域。用作造紙涂布分散劑時(shí)，相對分子質(zhì)量在2000-4000，涂料濃度在65％～70％時(shí)，仍可有良好流變性和熟化穩(wěn)固性。分子量在1000-3000之間的，用作水質(zhì)穩(wěn)固劑和黑液濃縮時(shí)結(jié)垢控制劑。分子量在10以上的，用作涂料增稠劑和保水劑，可使羧基化丁苯膠乳、丙烯酸酯乳液等合成膠乳黏度增長，避免水分析出，保持涂料體系穩(wěn)固。分子量在10以上的，用作絮凝劑。還可用作高吸水性樹脂，土壤改良劑，以及在食品工業(yè)中作增黏劑、乳化分散劑等。

加工或制造方法：

    1、相對分子質(zhì)量小時(shí)，丙烯酸在引發(fā)劑和鏈轉(zhuǎn)移劑存在下聚合，用氫氧化鈉中和即可得到產(chǎn)品?？刂品磻?yīng)溫度，引發(fā)劑和鏈轉(zhuǎn)移劑的種類和用量，單體濃度、反應(yīng)時(shí)間和加料方式等條件，可得到不同相對分子質(zhì)量的產(chǎn)品。

    2、相對分子質(zhì)量高時(shí)，丙烯酸用氫氧化鈉中和，精制后，在引發(fā)劑存在下聚合，既得產(chǎn)品。固體形態(tài)的產(chǎn)品可經(jīng)過干燥、造?；蚍鬯榈玫?。

聚丙烯酸鈉的用途：

1、增稠劑。在食品中有如下功效：

    （1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

    （2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透到蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

    （3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

    （4）形成穩(wěn)固的面團(tuán)膠體，抑制可溶性淀粉滲出。

    （5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，抑制干燥。

    （6）提高面團(tuán)的延展性。

    （7）使原料中的油脂成分穩(wěn)固地分散到面團(tuán)中。

2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

3、應(yīng)用舉例：

    （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。

    （2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

    （3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

    （4）果汁、酒類等，分散劑。

    （5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)固性。

    （6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

4、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。

改善品質(zhì)的各類涼皮、米皮等

    在傳統(tǒng)涼皮加工過程中適量添加，可有效增加涼皮的筋度和韌性，改善涼皮的口感，使涼皮入口爽滑、筋道、有咬勁、不黏口，提高產(chǎn)品的附加值，增加客戶的經(jīng)濟(jì)效益。

將本品加入40℃的熱水中溶解15-30分鐘后，再將該溶液攪拌均勻加入小麥面粉中即可。

添加量：

    0.1-0.3%（即每100斤基礎(chǔ)粉中加入0.1-0.3斤，客戶也可根據(jù)需要確定好添加量）

對于食品理化性質(zhì)的改善:
   （1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘著力 
   （2）淀粉粒子相互結(jié)合，使其粒子分散滲透到蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) 
   （3）面團(tuán)形成細(xì)密，光滑的質(zhì)地 
   （4）因?yàn)樾纬煞€(wěn)固膠質(zhì)，所以抑制滲出水溶性淀粉   
   （5）因?yàn)樗闲院軓?qiáng)，所以面團(tuán)中水分均勻保持，抑制干燥 
   （6）提高面團(tuán)的延展性 
   （7）使原料中的油脂成分穩(wěn)固的分散到面團(tuán)中

應(yīng)用范圍： 

（1）、面制品行業(yè) 

    方便面、面條類、各類專用面粉，烘培食品、等面粉制品中，具有增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，抑制可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出，提高面團(tuán)的延展性和原材料利用率，改善口感和風(fēng)味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂穩(wěn)固地分散到面團(tuán)中，降低吸油率，節(jié)約用油，用量約0.05％-0.12％ 

（2）、冷飲行業(yè) 

    作為復(fù)配乳化穩(wěn)固劑配料組份，可代替部分瓜樂豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強(qiáng)效果、降低成本的作用。 

（3）、肉制品行業(yè) 

    肉丸子，使產(chǎn)品更加筋道，提高蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和伸長度。增加肉感，降低成本。 

（4）、其它 

    紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品，提高產(chǎn)品的筋力，增耐煮性：果醬、番茄少司、果凍、布丁、冰淇淋、調(diào)味醬及醬油的增稠和穩(wěn)固；冷凍食品、水產(chǎn)加工品保鮮“冰衣”；糖液、鹽水、欽料、酒類的除濁澄清劑。 

使用方法： 

溶解方法：

    攪拌下的溫水（用軟水較好）緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末，保溫?cái)嚢璧饺芙獬删鶆蛉芤?，溶液濃度一般?.1-0.2％，溶解時(shí)間約1小時(shí)。若在方便面生產(chǎn)中，溶好的溶液應(yīng)避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應(yīng)分別加入面粉中。