【用途】：增稠劑；乳化劑；成膜劑；成形劑和穩(wěn)定劑。由于瓜爾膠為長鏈植物多糖，其水溶液具有很高的黏度，并且由于甘露糖主鏈上連有大量半乳糖支鏈，因此瓜爾膠還具有良好水溶性，在食品工業(yè)生產(chǎn)中可廣泛應(yīng)用于方便面、冰淇淋、乳制品、豆制品、飲料等食品中作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑。

【限量】： 1.GB2760-96：各類食品，GMP為限。
         2.FDA，§184.1339（2000）：焙烤制品，0.35%；早餐谷物，1.2%；果醬、果凍，1.0%；牛乳制品0.6%；加工蔬菜和蔬菜汁，2.0%；湯料0.8%；甜沙司1.0%；其他食品0.5%。
         3.FAO/WHO（1984，g/kg）：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘆筍、青豌豆、蘑菇等罐頭10（產(chǎn)品中含奶油或其他油脂者）；加工干酪制造8；乳脂干酪5；酪農(nóng)干酪5（按稀奶油混合物計）；沙丁魚及其制品、鯖魚及鲹魚等罐頭20（按灌裝湯汁計）；配制的嬰幼兒食品1；芥末型酸黃瓜、肉湯、羹，按GMP；胡蘿卜罐頭10；稀奶油5（僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的超高溫殺菌稀奶油及消毒稀奶油）；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶5000mg/kg；冷飲10。

         4.FEMA（1994）（單位mg/kg）：焙烤制品，1.6-1.96；早餐谷物，10-11.3；干酪，1.23-7.8；調(diào)味品，0.16-0.50；魚制品0.01-0.02；冷飲，1.2-2.7；水果冰品，1.9-4.2；水果汁，1.5-1.9；凝膠、布丁，0.25；代乳品2-4.9；肉制品0.2-0.29；乳制品1.67-4.25；無醇飲料2-2.5；禽制品0.03-0.09；加工蔬菜10.1-10.75；小吃食品，1.1-3.24；油脂1.2-3.38；白葡萄酒2.56-3；湯品1.17-1.18；甜沙司，7-9。

         5. GB  2760-2011  ：可用于各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，另外稀奶油*使用量1.0g/kg；較大*配方食品和幼兒配方食品*使用量1g/L（衛(wèi)生部公告2010-4號）。