酵母抽提物廠家
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山東巨榮生物工程有限公司
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羅彥麗
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經(jīng)營模式
貿易商,代理商,
所在地區(qū)
山東省濟南市
別名:產(chǎn)蛋白假絲酵母;干酵母;酶母粉;酵母膏;酵母萃取物;酵母提取物;酵母 粉;酵母浸出粉、酵母抽提物
英文名稱:Yeast extract
CAS號:有
【酵母提取物性狀】
超呈味酵母提取物以啤酒酵母為原料,采用現(xiàn)代生物工程技術,經(jīng)溫和酶解,膜分離,濃縮,復合生香,納米材料微膠囊包埋,噴霧干燥而成,具有天然肉的滋味和香氣,沒有一般酵母提取物的酸澀味。產(chǎn)品富含肉源氨基酸和生理活性肽,由于其天然的口味增強性能而獲得廣泛應用,可迅速提升各類咸味食品的風味和品質,是新一代食品加工產(chǎn)業(yè)的核心配料。
【產(chǎn)品來源】酵母提取物(yeast extract)是酵母經(jīng)破壁后將其中蛋白質、核酸、維生素等抽提,再經(jīng)生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等活性成分的物質。其中氨基酸含量30%以上,總蛋白50%以上,核苷酸10%以上,主要應用于食品、調味品、等領域。
酵母提取物國標
酵母提取物的行業(yè)標準已于2003年10月1日正式實施,目前新版本為《GBT 23530-2009 酵母抽提物》。
【產(chǎn)品用途】1.具有強烈的延伸感和圓潤感,無酵母抽提物的異雜味,是普通酵母提取物呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉,部分替代I+G。
2.蛋白質被分解成小分子肽類和多種氨基酸,具有調味的功能。
3.使用方便,用量無限制,與其他產(chǎn)品搭配使用,具有肉風味和滋味倍增效果,肉味濃郁,鮮味*
【應用范圍】由于酵母抽提物豐富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感,同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味,掩蓋異味等作用,酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應用。
粉狀:方便面、復合調味料、休閑食品、冷凍調理食品、香精香料等
膏狀:醬油、復合調味料、肉(鹵)制品、冷凍調理食品、香精香料、休閑食品等
1、方便面
調料0.5—4.0
面身0.5—1.5
調料包中添加可增強產(chǎn)品的鮮味、醇厚感,提高產(chǎn)品適口性。
面身中添加可以改善和提高面餅的口感。
2、雞精
0.5—4.0
有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量,更容易達到標準要求。有效增鮮,使雞精的香味純正,口感醇厚、鮮美,提升產(chǎn)品檔次。
3、食用香精
2-15%
作為香精基料,提供口感及香氣的載體,使香精效果更充分體現(xiàn)
4、肉制品
0.2—1.0
增強色澤;烘托肉風味,掩蔽不良氣味;增強產(chǎn)品鮮美感,改善產(chǎn)品肉質原味及醇厚味,提高象真度;改善切片性能;使組織更致密,切面更光滑
5、醬鹵制品
0.6—4.0
增強色澤;強化風味,增強產(chǎn)品鮮味、肉質感及厚味,增進食欲。
提高了鹵水老湯的利用率。
6、餐飲火鍋
0.2—5.0
增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味