雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過抽檢、驗照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌，噴霧干燥等多道工序制成。

雞蛋黃粉（全蛋粉）豐富的卵磷脂、腦磷脂，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有好的乳化性，是提高食品的口感，增加風味，使用廣泛的食品營養(yǎng)配料。 

性質及應用：具有良好的乳化性，以及優(yōu)良的膨化、調色和增香作用，廣泛應用于調味品、蛋黃醬、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、嬰幼兒食品、醫(yī)藥和保健食品的生產(chǎn)。 

應用領域：

一、作為糕點、餅干、面包產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增大體積和柔軟度，改善產(chǎn)品風味。

二、作為面團混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力。

三、作為焙烤食品使食品表面上色美觀。

四、作為冷飲食品的一種乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。

五、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有存更多的韌性度，口感更富有彈性。

六、作為調味品的配料。

還原比例：

蛋黃粉——1：1.25  還原8公斤鮮蛋的蛋黃液。

全蛋粉——1：3.25  還原5公斤鮮蛋液。 

雞蛋黃粉質量標準：Q/AGS02——2012

理化指標 ：