一、簡(jiǎn)介

ε- 聚賴氨酸是一種具有抑菌功效的多肽，這種生物防腐劑應(yīng)用于食品防腐

二、性狀

ε- 聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng)，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。

三、用途

廣泛應(yīng)用于食品保鮮。在食品應(yīng)用中，ε-聚賴氨酸多與其它物質(zhì)配合使用，如酒精、有機(jī)酸、甘油酯等。可用于米飯、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、醬類、飲料、酒類、肉制品、罐頭等的防腐保鮮。
使用方法：
建議用冷開水或蒸餾水將本品配成5-10%的溶液，再加入食品中充分混勻，應(yīng)采用分級(jí)擴(kuò)大法添加，以達(dá)到均勻混合的目的。本品與其它物質(zhì)復(fù)合使用可達(dá)到更好的效果。

用于米飯，色拉等食品； 甘油制劑：添加量為體積分?jǐn)?shù)O．01%～5%，用于含有動(dòng)物性蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0．01%一10%，和聚賴氨酸復(fù)合使用

淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng)，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對(duì)熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑*耐熱*，故加入后可熱處理。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增*作用。
（1） ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延*牛奶保質(zhì)期。 

（2）對(duì)方便米飯和快餐食品等提*保存期。 

（3）聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防*