根據(jù)地鍋雞的做法，人們還做出了地鍋魚、地鍋排骨等色香味俱全的美食，當(dāng)前，居家生活中用鋁鍋的比較多，但是隨著人們健康意識(shí)的提高，鐵鍋再次受到人們的重視。和鋁鍋相比，鐵鍋不怕鏟、刮，抗損強(qiáng)大，經(jīng)久耐用。鐵鍋是廉價(jià)的補(bǔ)鐵來源，因炒菜時(shí)有不跟食物發(fā)生作用的微小鐵屑，其顆粒小于10微米者，能進(jìn)入人體胃內(nèi)，與胃酸(鹽酸）發(fā)生化學(xué)變化，生成可溶性低價(jià)鐵鹽。


大鍋臺(tái)可以炒雞肉、排骨、五花肉、豬腳、羊肉等肉類，也可以做魚，海鮮等，可謂形式多種多樣，可以滿足不同人的需求。除了肉，還可以下蔬菜，白菜，豆腐，川粉等可以在肉吃完之后下，又像是火鍋，也可以做面點(diǎn)，比如花卷，也可以下面。經(jīng)營(yíng)的形式豐富多樣，變化萬千。大鍋臺(tái)餐飲投資小，回報(bào)高。不需要很好的位置，不需要很費(fèi)錢的裝修，小的100平即可起步，投資幾萬即可開店，利潤(rùn)率可達(dá)70%。

1、對(duì)買來的雞要先處理一下，宰殺、去毛、放血，開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。

  2、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個(gè)大料瓣大火燒開，這時(shí)候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會(huì)更好。

柴火灶中加入的燃料不宜太滿，如果太滿，柴火灶中的熱能會(huì)大量流失，真正起到熱效率只有鍋底部分。所有我們給柴火灶加柴的過程中盡量一次裝料量應(yīng)控制在正好用完。