丙酸鈉(sodium propionate)，分子式CH3CH2COONa，相對分子質(zhì)量96.06。

無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有抗菌作用，在酸性pH中最活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點(diǎn)中作防腐劑和用作面包防霉劑。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計(jì))。在化妝品中使用允許濃度為不超過2%(以丙酸計(jì))。以丙酸為原料經(jīng)氫氧化鈉中和而制得。

1.化妝品防腐劑。對霉菌、酵母菌及具有廣泛的抗菌作用。要化妝品中的添加量通常不大于2%。防霉劑。

2.丙酸鈉是酸型食品防腐劑，在食品工業(yè)中，可用于糕點(diǎn)的保存，使用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。