谷氨酰胺轉氨酶的作用
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谷氨酰胺轉氨酶的作用

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發(fā)貨地 山東省濟南市
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山東西唐生物科技有限公司

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商品參數(shù)
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商品介紹
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是否進口
型號 食品級
酶活力 10萬
類別 其他
酶活力保存率 99%
砷含量 0.0001%
有效物質含量 99%
重金屬 0.0001%
包裝規(guī)格 25kg
主要用途 酶制劑
產品規(guī)格 25kg
CAS 80146-85-6
產品名稱 谷氨酰胺轉氨酶的作用
商品介紹

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谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價交聯(lián),從而*,對蛋白質的性質如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等*,進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。


TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中,能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯(lián)、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應,可*性質,如營養(yǎng)價值、質地結構、口感和貯存期等.
白色粉末


肉 漢堡包,肉包,罐裝肉,凍肉,模型肉,

浸漬肉 提高彈性、質地、口味及風味,改善肉的風味,延長貯

藏期

魚 魚肉泥,碎魚產品 提高質地和外觀,明顯增加凝膠強度

磷蝦 磷蝦肉泥 改善質地

骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品

小麥 焙烤食品 改善質地,增大體積

大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善質地,延長貯藏期

蔬菜、水果 礦物質吸收促進劑 改善*中礦物質吸收

脂肪、油、

蛋白質 固體脂肪 具有良好的質地及口味、風味的豬肉代替物

植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質地及口味的凍膠

調味品 調味品 改善口味和風味

蛋白質凍膠 蛋白質凍膠 改善強度

米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質地

牛奶蛋白 牛奶 增加粘性

脆性甜點 脆性甜點 防止軟化

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公司名稱 山東西唐生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 閆曉紅 (QQ:731252233)
電話 祹祴祷祺-祵祴祵祻祴祴祸祸
手機 祺祴祴祵祵祵祺祺祺祹祻
地址 山東省濟南市