1.簡介 左旋肉堿(L-carnitine)，又稱左卡尼汀、肉毒素或維生素BT，是一種促使脂肪轉化為能量的類氨基酸，對人體無不Chemicalbook良反應。它廣泛存在于機體中，肉堿屬于類維生素，是人體自身合成的營養(yǎng)。左旋肉堿是一種天然的，身體脂肪代謝必需的內在物質。

熔點197-212°C(lit.)比旋光度-31o(c=10,H2O)沸點287.5°C(roughestimate)密度0.64g/cm3折射率-32°(C=1,H2O)儲存條件2-8°C溶解度H2O:0.1g/mLat20°C,clear,cChemicalbookolorless形態(tài)CrystalsorCrystallinePowder酸度系數(pKa)3.80(at25℃)顏色WhitePH值6.5-8.5(50g/l,H2O)水溶解性2500g/L(20oC)Merck14,1849BRN4292315

2.性狀：白色晶體或白色結晶性吸水細粉，略有特殊腥味。易溶于水、乙醇和堿及無機酸液，幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽。熔點不明確，185～195℃ 時分解。作為商品有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽。在*利用脂肪為能量來源過程中起重要作用，使脂肪進行氧化

3.用途 L-肉堿因易于潮解，故一般使用其L-酒石酸鹽（L-肉堿-L-酒石酸鹽換算為L-肉堿系數為0.68）。

用途：營養(yǎng)增補劑，用于強化以大豆為基礎的*配方食品中。

限量：GB14880-2012 mg/kg

果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產品等）600~3000

含乳飲料600~3000；特殊用途飲料（運動飲料）100~1000

風味飲料600~3000；固體飲料類6000~30000

左旋肉堿真假鑒別

1、左旋肉堿顆粒比鹽大些，入水即化，有一點腥味。

2、左旋肉堿吸濕性極強，顯露在空氣中會潮解甚至可能液化。將左旋肉堿投入水中，將看到迅速溶化。