果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些*植物的致病微生物中。

產(chǎn)品分為固體、液體兩種劑型；
? 固體酶為淺黃色粉末，95%過40目篩，水份6%以下。
? 液體酶為淺棕色液體，無毒塑料瓶裝，每瓶0.25%千克；

酶活力
固體酶酶活力10000單位/克以上；
液體酶酶活力5000單位/克以上；

1、在水果加工業(yè)(主要葡萄酒、果汁)中的應用：

 ①水果中的膠狀及可溶性果膠經(jīng)果膠酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于

 壓榨并提高出汁率；

 ②果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩(wěn)定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；

 ③果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量，縮短超濾時間；

 ④經(jīng)果膠酶處理的果汁比較穩(wěn)定，濃縮后不再發(fā)生渾濁；

 ⑤在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過濾速度的作用，還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀；

  ⑥果實脫皮：含有纖維素和半纖維素的粗果膠酶酶制劑能夠作用于果實皮層，使之細胞分離，結構破壞而脫落。

 ⑦堿性果膠酶可促進茶葉發(fā)酵，可通過破壞茶葉中的果膠物質(zhì)來改善速溶茶粉在沖泡過程中形成泡沫的性能

 ⑧膠酶和纖維素酶、半纖維素酶結合使用，可破壞油料作物的細胞壁，便于油料的釋放，從而提高萃取率。由于酶法提取條件溫和，油料中多酚物質(zhì)和VE都有所增加，從而提高油料的穩(wěn)定性。

   2、在飼料工業(yè)中的應用：

   ①果膠酶與纖維素酶、半纖維素酶等配合使用，可降解植物細胞壁中果膠和纖維素等抗營養(yǎng)因子，促使淀粉、脂類、維生素和蛋白質(zhì)等釋放出來，從而提高了飼料的營養(yǎng)價值；

  ②可降低飼料的粘度，促使飼料在動物*內(nèi)的消化吸收。

3、在工業(yè)中的應用：

    ①紡織品的生物脫膠：用堿性果膠酶處理，代替堿對棉、麻織物進行煮練加工和整理工藝，以去除出生細胞壁中的果膠物質(zhì)，在比較緩和的pH值和溫度條件下使處理后的織物手感柔軟，強度高。另外可避免因微生物處理造成的纖維素的降解。

  ②造紙工業(yè)的生物制漿：通過果膠酶等酶處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質(zhì)素，使其分散成滿足造紙工業(yè)不同要求的束纖維或單纖維，以生產(chǎn)柔軟、均已、有彈性的高品質(zhì)材料。由于紙漿中高分子果膠帶負電荷，經(jīng)酶解至六糖以下即可將其除去，避免成品紙的靜電現(xiàn)象。

  ③在含果膠廢水中加入堿性果膠酶可分解果膠再用活性淤泥處理，成本低，效果好且不產(chǎn)生二次污染

  ④含有堿性果膠酶的洗滌劑可以清洗由水果和蔬菜汁的干涸的污漬。