山東冰德制冷科技有限公司
店齡4年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 山東省濰坊市
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山東冰德制冷科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 制冷機(jī)組, 移動(dòng)式速凍柜, 大型冷庫(kù)小型冷庫(kù), 各種型號(hào)冷庫(kù)制冷機(jī)組, 螺桿制冷機(jī)組, 活塞制冷機(jī)組, 一體式制冷機(jī)組, 食品冷藏庫(kù)保鮮庫(kù), 隧道式速凍機(jī), 冷庫(kù)
山東冰德-速凍冷庫(kù)-速凍時(shí)間短效率高
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速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō),在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。
快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn):
(1) 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
(2) 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時(shí)汁液流失少
(3) 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度
(4) 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)
(5) 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)