中文名：果糖
英文名：Fructose
化學(xué)式：C6H12O6
分子：180.16
熔  點(diǎn)：100 - 110oC
沸  點(diǎn)：401.1 °C at 760
水溶性：溶
密  度： 1.758 g/cm3
閃  點(diǎn)：196.4 °C
果糖是常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個(gè)碳原子，也是 單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。
在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，巧克力。
在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、貯不干。
能增表層黃亮色的焦香味。
果糖的吸濕性使它還可作為化妝品。
冷凍性能
果糖溶液的冰點(diǎn)比其他糖品（如蔗糖）低，30%的果糖溶液冰點(diǎn)是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰點(diǎn)是-3℃。