異麥芽酮糖醇屬于新食品原料。其使用范圍適用食品，不包括嬰幼兒食品。食用≤100克/天。當(dāng)應(yīng)用于焙烤食品時(shí)，不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺，可適當(dāng) ，或加少果糖。它是近年來(lái)國(guó)際上新興的功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的優(yōu)良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，有低吸濕性、穩(wěn)定性、受性、低熱、甜味等特點(diǎn)。美國(guó)FDA給予其GRAS（公認(rèn)安全）地位，對(duì)其每日攝入不作限制。
白色無(wú)臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，
熔程145~150℃，比旋光度≥+91.5°（4%水溶液，M/V）
溶于水，其在水中的溶解度時(shí)低于蔗糖，不溶于乙醇。
異麥芽酮糖醇應(yīng)用于食品的生產(chǎn)：硬糖軟糖、香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。
硬糖
異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這領(lǐng)域的應(yīng)用也十分。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇使該糖果易包裝，從而降低生產(chǎn)成本。
香糖與壓片
異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在香糖與壓片中呈結(jié)晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負(fù)溶解熱性小，能充分展現(xiàn)糖果的風(fēng)味。
巧克力
【異麥芽酮糖醇】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。