豆?jié){專用煮鍋的選材

老北京的烹飪方法

將油炸豆腐切成三角形塊。向鍋中加入沸水，將準(zhǔn)備好的配料(八角、肉桂、胡椒、生姜、洋蔥、天竺葵、黃酒、陳皮、生辣椒、老辣椒和干辣椒)放入一個盒子或用干凈的紗布包裹，用大火煮沸，然后調(diào)至小火腌制。用小火腌半小時(shí)后，加入剁碎的油炸豆腐，繼續(xù)用小火腌半小時(shí)。向面粉中加水(溫水)，揉成面團(tuán)。醒來20分鐘。使用后如果鍋的內(nèi)壁出現(xiàn)白色的斑點(diǎn)，是食物中的淀粉在加熱過程中附著在了鍋壁表面。然后揉面團(tuán)，直到它變得光滑。把它拉成小面糊或用刀切成面糊。然后把面糊卷成圓形蛋糕。

7-8分鐘后，面團(tuán)蛋糕可以烘烤，用刀切成人字形塊，放在碗的底部。

煎豬肉肘:

將肉湯用大火煮沸，放入豬肉包中:煮10分鐘。然后把它放進(jìn)手肘里煮10分鐘。用手觸摸肘部，使其有彈性。然后加入30克紅曲米粉，攪拌均勻，改用小火，加入半公斤鹽、30克白糖、適量調(diào)味汁、30克芝麻油和30克豆醬；烹飪50分鐘；加入25克味噌，攪拌均勻，燉5分鐘，從鍋里取出。保溫隔熱材料主要起保溫和隔熱，考慮防潮和抗凍，這里面包含了幾個物理量，主要是導(dǎo)熱系數(shù)（導(dǎo)熱系數(shù)越大，材料的保溫隔熱性能越差。(根據(jù)這里的十個手肘)

炒牛肉:將鹵汁煮沸，放入牛肉料袋中煮10分鐘，放入牛肉，3分鐘后加入1克硝石和8克紅曲米粉，用小火加入75克鹽、25克大醬和適量醬香王，煮1小時(shí)，加入10克芝麻油和25克味精，中火煮。(這里牛肉的用量約為5公斤)