中文別名 DL-蘋(píng)果酸二鈉;馬來(lái)酸鈉;蘋(píng)果酸二鈉
分子式：C4H4Na2O5·H2O    
分子：196.06
質(zhì)指標(biāo)：（Q/ZRP-006-2006）
項(xiàng)  目 指  標(biāo) 項(xiàng)  目 指  標(biāo)
含 % 98.0～101.0 堿度(以Na2CO3計(jì)) % ≤1.0
干燥失重(一水合物) % ≤12.0 砷(以As計(jì)） ≤3ppm
游離酸 % ≤1.0 重金屬(以Pb計(jì)） ≤20ppm
注：半水合物干燥失重≤7.0%；三水合物干燥失重為18.0～25.0%
白色晶體粉末，無(wú)臭味咸，易溶于水。
【適用說(shuō)明】dl- 蘋(píng)果酸鈉是食品質(zhì)劑，在水產(chǎn)品、肉類(lèi)食品中應(yīng)用Z為。其在食品中有良好的分散性和持水性，能降低食品中水分活度，和酪 蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產(chǎn)品、肉類(lèi)食品等的失重。另外，dl-蘋(píng)果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，此方面的應(yīng)用在日本。由于dl-蘋(píng)果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無(wú)鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3% 則可減少食鹽用1%。使用為培養(yǎng)基總的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋(píng)果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對(duì)酸味有緩沖作用。
【限】FAO/WHO(1984)規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

【蘋(píng)果酸鈉】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

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