乳酸鈣的勢在于溶解度，在溫下溶解度在5%左右，溶解后呈澄清透明溶液，在熱水中溶解迅速，飲品中可以用到乳酸鈣。  
質(zhì)指標：GB6226-2005
項  目 指  標 項  目 指  標
含(以干基計) % 98.0～101.0 水溶解試驗 合格
加熱減重(5水) % 22.0～27.0 游離酸和游離堿 合格
揮發(fā)性脂肪酸試驗 合格 砷含 ≤2ppm
鎂及堿金屬 % ≤1 鉛含≤10ppm
氯化物 % ≤0.05 重金屬 ≤20ppm
硫酸鹽 % ≤0.075 鐵鹽 ≤50ppm
氟化物 % ≤0.0015 \ \
【基本性質(zhì)】玉米或大米發(fā)酵后，乳酸的衍生物，白色顆?；蚍勰?，有乳酸發(fā)酵的味道，，微有風化性。乳酸鈣能溶于水，易溶于熱水(5%左右)，不溶于乙醇等無機溶劑。澄清的溶液，水溶液PH為6.0～7.0，溶解后風味平和。
乳酸鈣的吸收率較，其風味平和，可以應用于食品、飲料、行業(yè)。
L-乳酸鈣為左旋乳酸鈣,為白色粉末,易溶于水(溶解性比乳酸鈣)。沒有DL-乳酸鈣的發(fā)酵酸臭味，較之DL-乳酸鈣相使用。