白色至淺棕色透明或半透明粘稠液體，無臭或略帶堅果類氣味及滋味。僅部分溶于水，但易與水形成乳濁液， 本品為不含油份的粉末狀磷脂產(chǎn)品。無油磷脂可溶于脂肪酸而難溶于非揮發(fā)油，當含有各種磷脂時，部分溶于用于乙醇而不溶于丙酮。磷脂酰肌醇、磷脂酸有與金屬離子絡(luò)合的能力，可作為抗氧化增效劑使用。磷脂作為抗氧化劑單獨使用效果并不顯著，與其他抗氧化劑混合使用。經(jīng)脫油、脫臭等提純工藝制成，總磷脂含不低于95％，HLB值約為7，易吸潮，易分散并膨脹于水；不溶于丙酮，溶于乙醚和苯，部分溶于乙醇、異丙醇等有機溶劑中。
在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類能溶于水。常見的有卵磷脂，以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。
作抗氧劑，可用于糕點、糖果和氫化植物油，按生產(chǎn)需要適使用，還可作為乳化劑等。
用作食品起酥劑。
用途：乳化劑；抗氧化劑；穩(wěn)定劑；表面活性劑；巧克力粘度降低劑；脫模劑；脂肪增稠劑。
限：1.GB 2760-96：氫化植物油、糕點、糖果、膠姆糖膠基，均以GMP為限。
2.FAO/WHO（1984，g/kg）：人造奶油、肉湯羹（按GMP）；酪農(nóng)干酪5（按乳狀液混合物計；速溶奶粉、速溶奶油粉。巧克力及夾心巧克力5～10（不溶于丙酮的卵磷脂成分，取決于巧克力種類，總?cè)榛瘎?5）；可可粉及含糖可可粉、可可油餅，10（不溶于丙酮的卵磷脂成分，總?cè)榛瘎?5）；稀奶油5（單用或與其他增稠劑和改良劑合用。
肉制品：改善蛋白質(zhì)、淀粉、水的結(jié)合狀態(tài)，益于肉制品的持水性 
運  輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運。
儲  存：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。