發(fā)酵工藝

發(fā)酵是指通過特定微生物的生長代謝對底物中的有機(jī)物進(jìn)行分解和轉(zhuǎn)化的過程。發(fā)酵方式主要包括固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種。固態(tài)發(fā)酵，即以氣相為連續(xù)相的一種生物反應(yīng)過程，主要是在在具有一定濕度的水不溶性固體基質(zhì)中，利用微生物進(jìn)行發(fā)酵的工藝體系；液態(tài)發(fā)酵則是以液相為連續(xù)相的生物反應(yīng)過程。固態(tài)發(fā)酵日益受到重視，因為其具有能耗低、產(chǎn)率高、周期短等優(yōu)點(diǎn)。

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二是灌溉農(nóng)作物。將初步凈化利用的水作為灌溉水，經(jīng)過土壤微生物和農(nóng)作物的分解吸收、土地的吸附固定，從而使污水得到進(jìn)一步的凈化。

三是循環(huán)利用。凈化后的水，可以部分排回魚蟹池中。

我國餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

餐廚垃圾是指家庭、學(xué)校、機(jī)關(guān)、公共食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。

由此可見，餐廚垃圾主要產(chǎn)生于餐館、食堂、食品等在生產(chǎn)食品過程中和飲食行為中產(chǎn)生的剩飯剩菜、食物加工廢料等，也包含一些過期不能食用的食品和廢料，我國是餐廚垃圾產(chǎn)生的大國，這當(dāng)然與我國人口基數(shù)大有著很大的關(guān)系。同時，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速增長、城市化進(jìn)程的加快和人民生活水平的普遍提高，人們對于食品的質(zhì)量需求也在提升，俗話說“民以食為天”，人們對食品的要求已經(jīng)由以前的“吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺院谩?。這也使得我國的餐廚垃圾產(chǎn)生量不斷增加。有資料顯示，我國許多發(fā)達(dá)城市每天產(chǎn)生生活垃圾量在3000t以上，其中餐廚垃圾約占50%甚至更高。

由于餐廚垃圾主要是以食物廢料、餐飲剩余物和食品加工廢料為主，因此為便于統(tǒng)計，我們直接將城市固廢中食品廢物所占比重大致看作餐廚垃圾的比重，進(jìn)而得到表1。

由表1我們可以看出，北京上海等發(fā)達(dá)城市中，餐廚垃圾占了城市固廢的較大比重，而以灰土磚石為主的建筑垃圾在北京、上海等地所占的城市固廢比重則相對較少，這說明在以北京、上海為主的發(fā)達(dá)城市，人們對餐飲的需求量較大，且對餐飲的質(zhì)量要求也相對較高，而在發(fā)達(dá)城市中的產(chǎn)業(yè)主要以服務(wù)業(yè)為主，而不是易產(chǎn)生固體廢物的工業(yè)，這也直接導(dǎo)致我國部分發(fā)達(dá)城市中，餐廚垃圾所占的比重較大。

為了更為直觀的對比我國餐廚垃圾的產(chǎn)生量，我們將目光轉(zhuǎn)向國外，可以發(fā)現(xiàn)在國外大部分發(fā)達(dá)國家中，餐廚垃圾所占比重都僅占20%左右，甚至美國只占了12%(如表2所示)。這說明國外發(fā)達(dá)國家除了在餐廚垃圾的處理上有著先進(jìn)的技術(shù)，也十分注重在源頭上減少餐廚垃圾的產(chǎn)生，如實行凈菜入世政策，以及對各種餐廚垃圾進(jìn)行有效的分類等。通過對比我們發(fā)現(xiàn)，我國餐廚垃圾的產(chǎn)生量十分巨大，這也說明了我國在一些方面需要學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗，在源頭上減少餐廚垃圾的產(chǎn)生。