水蘇糖甜味劑-功能性低聚糖-寶塔菜提取物
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河南省鄭州市
水蘇糖(Stachyose)是蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以1,6糖苷鍵結(jié)合2個α-半乳糖而形成的糖類,分子式C24H42O21,相對分子質(zhì)量666。純品為白色粉末,微甜,甜度為蔗糖的22%,口感清爽,無異味。溶于水,不溶于乙醚、乙醇等有機(jī)溶劑。純晶體為帶4分子結(jié)晶水的片狀物,熔點101℃,在115℃失水,無水物的熔點為167~170℃。
水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性,在100℃的高溫下也不會分解,但在酸條件下熱穩(wěn)定性有所下降,因此可用于需熱壓處理的食品。在酸性環(huán)境中的貯藏穩(wěn)定性和溫度有關(guān),溫度低于20℃時相當(dāng)穩(wěn)定。保濕性和吸濕性均小于蔗糖但高于高果糖漿,滲透壓接近于蔗糖。在80℃以上,水蘇糖具有著色性,可以加入焙烤食品中,令食品呈現(xiàn)出誘人的焦黃色
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