乙基麥芽酚是一種食品添加劑。

產(chǎn)品性狀：

白色結(jié)晶性粉末或針狀結(jié)晶。

產(chǎn)品用途：

食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。

A1型(純香型)

其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得較好的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

A2型(淡焦香型)

有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。

在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于5肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物。

A3型(增強焦香型)

具有純度高、香氣的優(yōu)勢，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長，留香久。在保持肉制品原有的特征香味的同時能較大程度地提產(chǎn)品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等。適用于突出肉質(zhì)感的火腿、鹽水火腿、肉腸等肉制品中。