抗性糊精（廣東鼎盛） 現(xiàn)貨批發(fā)食品級 抗性糊精 百龍創(chuàng)園牌抗性糊精 百龍創(chuàng)園 低熱量葡聚糖 質(zhì)優(yōu)價廉 抗性糊精 品質(zhì)保障

基本信息

• 品牌：廣東鼎盛

• 別名：抗性糊精

• 型號：食品級

• 主要有效成分：抗性糊精

• 產(chǎn)品英文名稱：抗性糊精

• 有效物質(zhì)含量：99

• 主要用途：增稠

基本信息

• 品牌：廣東鼎盛

• 別名：抗性糊精

• 型號：食品級

• 主要營養(yǎng)成分：抗性糊精

• 外觀：粉末

• 產(chǎn)品英文名稱：抗性糊精

• 有效物質(zhì)含量：99

• 主要用途：營養(yǎng)強化劑

抗性糊精由淀粉加工而成，屬于低分子水溶性膳食纖維。
抗性糊精為白色至淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．
抗性糊精的水溶液黏度低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。 
在乳制品中的應(yīng)用
抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風(fēng)味, 從而應(yīng)用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中 . 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味匹配適當(dāng)?shù)牡蜔崃葵溠亢珌硎褂? 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪 來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等. 
在面制品中的應(yīng)用
在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強 化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐 泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低, 便于大比例地添加抗 性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性 糊精添加在糕點中, 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤, 增加保質(zhì)期, 延長貨架存放時間。 
在肉制品中的應(yīng)用
膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體.并且,  膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防止香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率, 增強口感和質(zhì)量; 水溶性膳食纖維可以作為 一種優(yōu)良的脂肪替代品, 生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量的火腿腸。