裕盈食品添加劑
店齡5年 · 企業(yè)認證 · 安徽省合肥市
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茶多糖簡介:
茶多糖是一種酸性糖蛋白,并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素,稱為茶葉多糖復(fù)合物,簡稱為茶葉多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其中蛋白部分主要由約20種常見的氨基酸組成,糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等,礦質(zhì)元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素,如稀土元素等組成。
理化性質(zhì)
1.溶解性
茶多糖粗品在85~90℃熱水中的溶解度為76%。其水溶液呈淺褐色透明半稠狀。
2.熱穩(wěn)定性
茶多糖對熱穩(wěn)定性較差,表現(xiàn)在其水溶液隨干燥溫度增高,色澤變深,其中部分成分在高溫下發(fā)生氧化。而且在熱的作用下,糖類物質(zhì)會發(fā)生降解,使多糖含量降低。
3.酸堿穩(wěn)定性
在堿性條件下,茶多糖水溶液顏色加深且隨堿性提高而加劇,并有絲狀沉淀產(chǎn)生。
在酸性條件下,無此現(xiàn)象。但隨酸性增強,茶多糖發(fā)生降解,含量下降。
茶多糖是一種酸性糖蛋白,并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素,稱為茶葉多糖復(fù)合物,簡稱為茶葉多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其是蛋白部分主要由約20種常見的氨基酸組成,糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等,礦質(zhì)元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素,如稀土元素等組成。