一、簡介

刺槐豆膠無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。

二、性狀

刺槐豆膠的粘度隨濃度的升高而升高，當濃度為2%時，其粘度為46.4MPa.s；刺槐豆膠為非牛頓流體，其粘度隨切變速度的增加而降低；小于80℃加熱時可使刺槐豆膠的粘度增加，60℃為刺槐豆膠的*加熱溫度；冷凍對刺槐豆膠溶液的粘度沒有影響，而冷藏可使刺槐豆膠的粘度有所下降；pH對刺槐豆膠溶液的粘度影響不大，即刺槐豆膠在酸性溶液和堿性溶液中較為穩(wěn)定；刺槐豆膠與黃原膠無協(xié)效性

三、用途

1、刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

2、刺槐豆膠海藻膠復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。

3、刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。

4、刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成。

5、刺槐豆膠用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6%)。

6、刺槐豆膠用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性。

7、刺槐豆膠用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間。

8、刺槐豆膠用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)，延長老化時間。