羧甲基纖維素鈉
別名 纖維素膠、改性纖維素、CMC、FH9等

產(chǎn)品性狀 白色或微黃色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和其相對(duì)分子質(zhì)量有關(guān)。1%水分散液的pH為6.5-8.5。

羧甲基纖維素鈉溶液黏度受其相對(duì)分子質(zhì)量、濃度、溫度及pH的影響，且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有配伍性（即協(xié)同增效作用）。

pH7時(shí)，羧甲基纖維素鈉溶液的黏度高，pH4-11時(shí)，安穩(wěn)。
以堿金屬鹽和銨鹽方式呈現(xiàn)的羧甲基纖維素可溶于水。二價(jià)金屬離子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影響其黏度。重金屬如銀、鋇、鉻或Fe3+等可使其從溶液中分出。假如控制離子的濃度，如參加螯合劑檸檬酸，便可構(gòu)成更粘稠的溶液，以至于構(gòu)成軟膠或硬膠
用途增稠劑、懸浮劑、安穩(wěn)劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。

使用方法
1. 如遇到偏酸高鹽溶液時(shí)，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復(fù)配。
2. 用途及定量為沙丁魚、鯖魚罐頭，20g/kg(單用或與其它增稠劑合用)；即食肉湯、羹，4000mg/kg；酪農(nóng)干酪、摜打用稀奶油，5g/kg，消融干酪，8g/kg；增香蛋黃醬，5000mg/kg(單用或合用)。
3. 棉花糖：因CMC既可避免制品脫水縮短，又可使結(jié)構(gòu)膨松，當(dāng)與明膠配伍時(shí)，尚能進(jìn)步明膠黏度。應(yīng)選高分子量CMC(DS1.0左右)。
4. 冰淇淋：CMC在較高溫度下黏度較小，而冷卻時(shí)黏度升高，有利制品膨脹率的進(jìn)步;方便操作。應(yīng)選用黏度250～260mPasCMC(DS0.6左右)，參考用量0.4%以下。
5. 果汁飲料、湯汁、調(diào)味汁、速溶固體飲料：因?yàn)镃MC具杰出流變性（假塑性），口感爽快，同時(shí)其杰出的懸浮安穩(wěn)性使制品風(fēng)味和口感均一。對(duì)酸性果汁要求替代度均勻性好，若再?gòu)?fù)配必定比例的其它水溶性膠（如黃原膠）。應(yīng)選高黏度CMC(DS0.6～0.8)。
6. 速食面：參加0.1%CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。
7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食物：復(fù)水性好、易水化，應(yīng)選用高黏度CMC(DS0.6左右)。
8. 面條、面包、速凍食物：可避免淀粉脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用。應(yīng)選用中黏度CMC(DS0.5～0.8)。
9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有杰出的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應(yīng)選用中等黏度CMC(DS0.6左右)。
10. 醬油：增加耐鹽性CMC調(diào)節(jié)其黏度，可使醬油口感細(xì)膩、光滑。

用量:用于飲料（不包括固體飲料），1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、果凍和膨化食物，根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用