用軟化水制造濃度為2%的海藻酸鈉水溶液。因?yàn)闇囟冗^高可使海藻酸鈉部分黏度降解，溶液溫度不宜超過60℃。在溶解過程中先使海藻酸鈉散開于水中，拌和均勻，浸泡1-2小時(shí)使海藻酸鈉徹底溶解后，再充分拌和至無凝塊。靜置2～3小時(shí)，使物料充分溶解。

固化液的制造：氯化鈣和水制造成3%～4%溶液

以下為海藻酸鈉在各產(chǎn)品中的應(yīng)用：
用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食物、巧克力、奶油成味硬糖、冷點(diǎn)凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用量為0.1%～0.5%。
面食物：在出產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中參加0.2%-0.5%的藻酸鈉，能夠添加粘性，防變脆，有效地削減斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力、韌度，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭。在出產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí)，參加0.1%-1%的海藻酸鈉，能夠突出地防止變色和干燥，削減落屑，吃起來有筋力。
冰琪淋、冰棒、雪糕：出產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般參加0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，配成的混合料均勻，易于調(diào)節(jié)混合料凍住時(shí)的流度，易于拌和。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細(xì)膩、口感好，在貯存過程中不形成冰晶，還能穩(wěn)定其間的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率進(jìn)步18%左右。添加產(chǎn)值15%-17%,一起使產(chǎn)品松軟、有彈性。
牛奶制品及飲料：海藻酸鈉能夠作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯添加口感，無粘感及生硬感。酸奶中參加0.25%-2%的海藻酸鈉，能夠保持和改進(jìn)其凝乳形狀，防止在高溫消毒過程中發(fā)生粘度下降的現(xiàn)象，一起還能夠延伸存放期，使其特殊風(fēng)味不變。還能夠用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有平滑均勻的口感，穩(wěn)定不分層。
用于糖塊，冷凍甜食及食物芯、餡的制作。用海藻酸鈉作為添加劑，能夠出產(chǎn)出軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還能夠與其他輔料按必定份額制造，冷凍后，即可得到質(zhì)地平滑健壯的布丁。別的，用海藻酸鈉和淀粉的添加劑，能夠制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖塊，糕點(diǎn)的內(nèi)襯包裝薄膜，用以防止糖塊的烊化和糕點(diǎn)的隔油。不只能夠進(jìn)步薄膜的強(qiáng)度和柔韌度，有利于機(jī)械化出產(chǎn)，而且能夠節(jié)約糧食，降低成本。把海藻酸鈉添加到食物的芯、餡中，表現(xiàn)出凝膠性能好，粘結(jié)力強(qiáng)。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來質(zhì)地均勻，口感好