瓊脂是由海藻中提取的多糖體。它在食品工業(yè)、日用化工等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。其特點(diǎn)：具有凝固性，穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè)，可作培養(yǎng)基及其他用途。

性狀：瓊脂為半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末無臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。

【產(chǎn)品應(yīng)用】
食品應(yīng)用：
●果粒橙飲料
以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01～0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。
其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無異味。
●果汁軟糖
瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
●肉類罐頭、肉制品
用0.2～0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
●八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品
用0.3～0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
●涼拌食品
先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。
●凍膠布丁    酸角糕
以0.1～0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。
●果凍
以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15～0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。
其它工業(yè)：
●啤酒澄清劑
以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。