乳糖酶，別號：β-半乳糖苷酶，作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性下降，一起增加甜度。

是一種白色粉末、無滋味、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中簡單析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

酶制劑
使用方法 用于乳品工業(yè)?？墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性下降，一起增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母使用的乳糖因水解成葡萄糖而得以使用。有一定數(shù)量的嬰兒因?yàn)槟c內(nèi)缺少正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂養(yǎng)牛奶后的腹瀉，故歐洲不少**常將乳糖酶和溶菌酶參加牛奶，供嬰兒飲用。

用量 用于牛奶，使用量3000NLU/L。
作用：是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。
pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。
溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。