檸檬酸（Citric Acid，簡(jiǎn)稱(chēng)CA）是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，分子式C?H?O?，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化裝業(yè)等具有極多的用處。

天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無(wú)水和水合物兩種。純品檸檬酸為無(wú)色通明結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭，有一種誘人的酸味。 

通常情況下，淀粉類(lèi)物質(zhì)為檸檬酸的主要來(lái)源。首先將淀粉質(zhì)的原料破壞，然后給破壞的原料參加適量的水并拌和，將拌合料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之后通過(guò)過(guò)濾得到濾液，在濾液中參加碳酸鈣發(fā)生中和反響，過(guò)濾出檸檬酸鈣，運(yùn)用硫  酸對(duì)檸檬酸鈣進(jìn)行酸解并過(guò)濾，對(duì)濾液進(jìn)行離子交換脫色，之后濃縮、結(jié)晶，再干燥就得到了白色粉末狀的檸檬酸。 

檸檬酸生產(chǎn)廢物主要來(lái)自發(fā)酵和提取工序中發(fā)生的廢中和液、濃糖水、洗糖水、洗罐水和洗濾布水，洗罐水的濃度 高，但相對(duì)于濃糖水，其水量較小，濃糖水的水量 大，且濃度較高，剩余各項(xiàng)廢水的濃度以及水量都較低。